Так называемый король грибов — белый гриб, или боровик, обладает непревзойденным вкусом. Именно поэтому он ценится в кулинарии. Опытные хозяйки в курсе, что существует множество блюд с этими грибами. Это жареные и соленые, маринованные и приготовленные в соусе грибочки. Кстати, блюдо с маринадом является частым гостем на праздничном столе, ведь оно способно стать изюминкой любого застолья. Ввиду этого возникает вопрос – как мариновать белые грибы и есть ли тонкости и нюансы процесса?
Чтобы приготовить маринованные грибы правильно и вкусно, нужно придерживаться нескольких основных рекомендаций:
Способы готовки
Маринованные боровики на зиму готовятся по разным рецептам. Вот один из них.
Ингредиенты:
Для маринования белых грибов на зиму в банках нужно выполнить несколько простых действий:
- Хорошенько перебрать грибочки и вымыть их. Они могут быть разных размеров.
- Почистить каждый и промыть еще раз. Обрезать корни.
- Разрезать на 4 части. Это не правило можно резать как удобно. Вкус от размера не изменится.
- Заполнить емкость водой, немного подсолить. Положить туда подготовленные боровики. Сколько варить белые грибы для маринования? Около 3 часов.
- Откинуть на дуршлаг. Так можно удалить лишнюю жидкость
- Теперь пришло время подготовить маринад для белых грибов на зиму. На 1-литровую банку нужно 400-500 мл воды, 1.5 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара и 20 г лимонной кислоты. Полученную смесь закипятить.
- На дно посудины сложить приправу и грибы. Залить маринадом.
С ноткой оригинальности
В этом рецепте присутствуют не совсем обычные составляющие. Они делают вкус готового блюда оригинальным и необычным. Для маринования боровиков в домашних условиях нужно:
Приготовление:
Кстати, для тоже понадобится лавровый лист – он подчеркивает вкус боровика.
Быстро и просто
Замариновать боровики можно и с использованием трав. На 700 г боровиков необходимо взять:
Как готовить:
- Как и в остальных рецептах, белые грибы нужно перебрать, вымыть и почистить.
- Зелень положить на дно банок.
- Все остальные продукты сложить в кастрюлю с водой и готовить четверть часа после того, как смесь закипит.
- Как только все остынет, сложить в банки и поставить для хранения в прохладное место.
Классика
В большинстве своем рецепты боровиков на зиму предполагают использование уксуса. Вот один из самых популярных рецептов маринованных боровиков с уксусом.
Состав блюда:
Рабочий процесс:
- Основной продукт помыть и почистить.
- Если плоды небольшого размера, их можно приготовить целыми. Крупные желательно измельчить.
- Сложить в емкость и залить половиной воды.
- Закипятить и готовить 10-15 минут. Периодически помешивать, иначе могут пристать ко дну.
- Выложить боровики на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.
- Оставшийся бульон посолить, добавить перец, лавровый листок и гвоздику.
- После того, как закипит, влить уксус.
- Следом всыпать грибы. Готовить 10 минут. Будет образовываться пенка, которую нужно удалять.
- Почистить и нарезать кольцами лук.
- Подготовленные банки ошпарить кипящей водой. Сначала сложить лук, потом все остальное. Залить смесь маринадом.
- Закрыть банки. После полного остывания маринованные белые грибы с уксусом хранить в холодном месте.
Замариновать боровик можно с уксусом и овощами. Необходимые продукты:
- 1 кг грибов;
- 0.5 л воды;
- уксус в количестве 100 мл;
- по одной штучке моркови и сладкого болгарского перца;
- 2 ст.л. сахарного песка;
- 30 г соли;
- по вкусу можно добавить душистый перец и лавровый листочек.
Приготовление блюда:
Блюдо, приготовленное этим способом, не нужно настаивать. Его можно использовать сразу после остывания.
Стерилизовать не обязательно
Обычно в процессе маринования используются стерилизованные банки. Однако можно обойтись и без стерилизации.
Вот несколько рецептов маринованных белых грибов на зиму без стерилизации.
Рецепт 1
Осень, как известно — грибная пора. Так же как и рыбалка, собирание грибов или как называют в народе «тихая охота» — является одним из самых интересных и увлекательных видов активного отдыха. А какие вкусные блюда можно приготовить с собранными лесными дарами! Даже такое обычное блюдо, как жаренная картошка стает просто кулинарным шедевром.
Самые заядлые грибники кроме приготовления различных блюд запасаются грибами на зиму — для этого их замораживают, сушат и конечно же маринуют. Ведь зимой так приятно открыть баночку маринованных грибочков, вспомнить о теплых деньках и ощутить аромат летнего леса! А еще такие грибочки можно подать на праздничный новогодний или .
Самым ценным считается белый гриб — его называют королевским. Белые грибы ценят за их вкус и питательные свойства. При правильном приготовлении это настоящий деликатес. Этот гриб относится к грибам первой категории. Он лучше других грибов усваивается организмом человека, а также содержит много полезных веществ.
В белых грибах больше, чем в других, содержится рибофлавина – вещества, отвечающего за здоровье и рост ногтей, волос, кожи и за здоровье организма в целом. Особенно важен рибофлавин для поддержания в нормальном состоянии функции щитовидной железы.
Конечно самым лучшим способом сохранить полезные свойства белого гриба является сушка, а также замораживание. Однако я также очень люблю маринованные белые грибы. К тому же мариновать их совсем несложно, так как они не требуют какой либо дополнительной подготовки, как например, опята или маслята. Главное — соблюдать все пропорции, порядок приготовления, необходимые ингредиенты и чистоту.
Ингредиенты для приготовления маринованных белых грибов:
- 1,5 кг — белых грибов
Для маринада:
- 1 литр — воды
- 1,5 — 2 ст ложки — соли
- 1 ст ложка — сахарного песка
- 3 — лавровых листа
- 6 горошин — душистого перца
- 1 ч ложка — 70-80 процентной уксусной эссенции
- немного гвоздики и корицы
Как мариновать белые грибы?
Подготовка грибов до маринования:
Для маринования желательно использовать только свежесобранные грибы, через сутки они уже будут для этого непригодны. Лучше всего выбирать грибы помельче и покрепче, ну и, конечно же, не червивые, потому что после маринования все червоточины будут прекрасно видны, в отличие, например, от сушеных грибов.
Вес грибов берем без ножек, так как для маринования желательно использовать только шляпки грибов. Ножки грибов можно отварить и использовать для приготовления других блюд, например поджарить с картошечкой.
Шляпки тщательно отмываем от песка и лесного мусора, мелкие оставляем, как есть, а шляпки покрупнее режем на части. Одновременно с этим ставим на плиту воду для варки грибов и приспособление стерилизации банок (для этого можно использовать обычный чайник).
Банки с крышками предварительно тщательно моем, как внутри, так и снаружи. Для одной банки вполне достаточно пяти минут стерилизации. Крышки заливаем крутым кипятком и оставляем лежать до закрывания.
Белые грибы кладем в кипящую чуть подсоленную воду и варим до готовности на среднем огне, периодически помешивая. Грибы готовы если большая их часть опустилась на дно (приблизительно через 10 — 15 минут после закипания).
Как приготовить маринад для белых грибов:
Параллельно, в соседней кастрюльке варим маринад. Преимущество такого способа маринования в том, что маринад остается прозрачным, если только чуть подкрашенный специями.
Для приготовления маринада доводим до кипения 1 литр воды и засыпаем соль, сахар, лавровый лист, душистый перец, гвоздику и корицу в количестве указанном в рецепте. Варим минут 10 или 15. Общее количества маринада берется из расчета на литровую банку с грибами — 200 мл. маринада.
В итоге грибы и маринад у нас будут готовы одновременно. После того, как маринад для грибов готов, добавляем в него 1 чайную ложку 70-80 процентной уксусной эссенции. Грибы с помощью шумовки сразу же раскладываем в подготовленные банки и заливаем их маринадом под крышку.
Для того чтобы хранить маринованные грибы подольше, больше полугода, желательно эссенции добавить чуть больше, а в каждую банку перед закрыванием влить немного подсолнечного масла (настоящего, не пастеризованного). После этого полузакрытые банки с крышками укладывают в горячую воду, доводят до кипения и кипятят 30 минут пол-литровые и 40 минут литровые. Потом крышки закатывают или закрывают.
Если же вы маринуете грибы осенью и планируете употребить сей продукт этой же зимой, то повторной стерилизацией можно пренебречь. Достаточно перевернутые банки закутать на несколько часов в фуфайку или старую теплую куртку.
Из полутора килограммов шляпок белых грибов у меня получились 2 банки емкостью 0.550 и 0.720 и еще полбаночки на пробу. Через две недели маринованные грибочки будут готовы к употреблению. Удачных вам заготовок!
Всегда во время нестабильной экономической ситуации, такой, как сейчас, люди вспоминали про огород и различные соленья-варенья, про сбор ягод и грибов. Моя семья живет в Сибири, и каждое лето мы делаем заготовки. Наши леса богаты ягодами – клюквой, брусникой, черникой. И грибами – маслятами, моховиками, подберезовиками, лисичками . Не каждый год, а примерно раз в три года бывает урожай белых грибов. Белые грибы это наиболее ценные представители грибного царства, люди собирали и заготавливали их еще на Руси. Белым гриб зовется потому, что не чернеет на срезе, это один из самых благородных видов грибов. Что же приготовить из белых грибов на зиму?
Я расскажу наш семейный рецепт маринования белых грибов. Он достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными!
Как выбрать и подготовить грибы
- Мы всегда собираем грибы самостоятельно, но можно также приобрести их на рынке. Но все же предпочтительнее собирать их самостоятельно в местах, отдаленных от дорог, заводов, потому что грибы – это прекрасные сорбенты , а вот где собраны грибы с рынка – это большой вопрос.
- Белые грибы можно брать любого размера – и маленькие, и большие, размер не влияет на вкусовые качества, большие грибы нужно просто разрезать.
- Грибы должны быть крепкими, не червивыми, лучше всего готовить грибы сразу после сбора, чтобы они не залеживались в холодильнике.
- Кто-то маринует только шляпки, я мариную все грибы, вместе с ножками, ножки режу кружочками. Обязательна мариновка уксусом , иначе невозможно длительное хранение.
Готовлю банки, предварительно их стерилизую. Наливаю сантиметр воды на дно и ставлю в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания воды. Я предпочитаю 500 граммовые и 700 граммовые банки, потому что они быстро съедаются и грибы в них не задерживаются.
Как мариновать белые грибы
Приступаем к самому интересному — непосредственному рецепту приготовления этого замечательного лакомства на зиму.
Необходимые продукты для рецепта маринования белых грибов
- Белые грибы – 1 кг.
- Соль – 1 столовая ложка.
- Сахар – чайная ложка.
- Перец черный горошком- 10 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Гвоздика -3 шт.
- Дольки чеснока 4-5 шт.
- Уксус 70% — 1 столовая ложка.
- 1 литр воды.
- 1 луковица средняя.
Приготовление грибов
Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).
Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке.
Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать , чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.
Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет. Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.
Приготовление маринада
На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70% .
Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами , и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки. Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой .
Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу. Грибы смотрятся очень аппетитно в обрамлении зелени.
Как правильно хранить белые грибы в банках
Есть наши маринованные грибочки можно через три дня. Храним наши заготовки в темном и прохладном месте, можно в погребе, можно в холодильнике.
Маринованные белые грибы станут прекрасной закуской к жареной, вареной картошке, украсят праздничный стол. Это и заменитель мяса для тех, кто соблюдает пост, а также могут использоваться в приготовлении салатов. Белые грибы, замаринованные по этому рецепту, хранятся всю зиму.
Этот сорт один из лучших во всем грибном подвиде. Он обладает большими размерами, что упрощает его сбор и подготовку, оптимальным сочетанием полезных для организма человека элементов. Можно зимой раз в неделю кушать грибочки вместо мясного блюда. Маринованный вариант станет прекрасной закуской для любого стола.
Маринование белых грибов
Перед тем как замариновать белые грибы следует определиться с тем, где их брать, какие подходят лучше для этих целей. В идеальном варианте собрать компонент нужно самостоятельно. Грибочки выступают прекрасным адсорбентом, поэтому следует искать их вдалеке от заводов, дорог. Так вы будете уверены, что они не напитали вредных веществ, чего нельзя с точностью сказать о товаре на рынке.
Для приготовления блюда подходят грибы любого размера: большие, маленькие, средние. Этот параметр никак не виляет на вкусовые качества продукта. Потрогайте их, они должны быть крепкими, без червей, готовить заготовки следует сразу же после сбора, чтобы не залеживались в холодильнике. Большие экземпляры желательно разрезать, можно кольцами нарезать и ножки. Лучше для маринования подходит уксус, он позволит дольше хранить заготовку.
Маринад для белых грибов
Успешность маринования продукта зависит от правильности приготовления маринада. Есть несколько вариантов его создания, каждый человек сам определяет для себя самый оптимальный. Ниже будет представлен пошаговый рецепт маринада для белых грибов. Вы можете использовать его или немного изменить по своим вкусовым предпочтениям. Это универсальный вариант, который поможет приготовить вкусные грибочки:
Ингредиенты:
- сахар – 1 ст. л.;
- соль – 1,5 ст. л. на 1 л воды;
- вода – 200 мл на 1-литровую банку;
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 6 горошин;
- гвоздика - 2 шт.
Все эти компоненты смешиваются и используются в качестве маринада. Можно экспериментировать со вкусом заготовки, к примеру:
- если заготовка нужна для салата, то можно добавить 3 зубка чеснока;
- любителям горького привкуса нужно положить черный перец горошком;
- для добавления вкуса можно закинуть немного петрушки, укропа;
- ценителям пряного вкуса следует положить немного корицы.
Сколько мариновать белые грибы
Важный момент перед самим приготовление – первоначальная варка. Слишком длительная термическая обработка лишит компонент всех полезных свойств. Если хи передержать, они могут развалиться и потерять привлекательный внешний вид. Следует учитывать, что во время маринования они будут повторно вариться. Это относится ко всем видам грибочков: боровики, подосиновики, подберезовики.
Первый раз в кипятке необходимо подержать ингредиент 15 минут после закипания жидкости. Пенку, которая образуется, обязательно нужно снять. Далее нужно запомнить, сколько мариновать белые грибы – еще 15 минут. Этого хватит, чтобы они окончательно приготовились, затем в течение нескольких часов они будут напитывать вкусный маринад. Срок хранения заготовки зависит от компонентов.
Рецепт маринованных белых грибов
Вариантов создания этого блюда несколько, к примеру, некоторые рецепты помогают закрыть заготовку очень быстро. Ниже будет несколько вариантов, как мариновать белые грибы на зиму, быстро или с дополнительными ингредиентами. Сам процесс относительно легкий и не трудоемкий. Вам остается только выбрать любой пошаговый рецепт маринованных белых грибов и запастись прекрасной закуской для праздничного стола.
Грибы маринованные на зиму
Количество порций: 5-6 порций.
Калорийность блюда: 24 ккал.
Предназначение: закуска на ужин/обед, праздничный стол.
Кухня: русская.
Маринованные белые грибы на зиму получаются лучше, если брать мелкие экземпляры. Они лучше переносят термическую обработку, крепче, выглядят аппетитнее и не нуждаются в дополнительной порезке. Понадобятся свежесрезанные (не мороженые) грибочки. Очищайте боровики тщательно от песка, земли, для этих целей хорошо подходит зубная щетка. Рецепт приготовления следующий:
Ингредиенты :
- соль – 1,5 ч. л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- боровики – 1 кг;
- сахар – 1 ч. л.;
- столовый уксус – 2 ст. л.;
- гвоздика – 3 шт.;
- лимонная кислота – 1 ч. л.;
- корица – по вкусу;
- перец горошком – 3 шт.
Способ приготовления :
- Поставьте в емкости с жидкостью на огонь очищенные белые грибы. Когда они закипят, варите еще 20-30 минут. Слейте воду через дуршлаг и оставьте стекать.
- Приготовьте маринад. Когда он будет готов, положите грибочки, держите на огне еще 20 мин.
- В конце варки следует добавить уксус.
- Банки обязательно нужно подвергнуть стерилизации. Разложите по таре заготовку так, чтобы до горлышка не доходило содержимое на 2 пальца.
- Оставьте под толстым полотенцем в перевернутом виде остывать.
- Храните угощение в холодном месте.
Как замариновать грибы на зиму в банках
Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 8-10.
Калорийность блюда: 25 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Маринованные белые грибы в банках – самый широко используемый способ заготовки этого блюда. Можно поставить их в холодильник и держать почти год при необходимости. Для придания особого вкуса в это рецепте с фото использован репчатый лук, уксус. Главная сложность заключается в необходимости стерилизовать банки, только так они смогут простоять долго. Как приготовить боровики в домашних условиях:
Ингредиенты :
- соль – 50 г;
- лук – 0,5 кг;
- столовый уксус – ½ ст. л.;
- грибы – 2 кг;
- сахар – 20 г;
- вода – 150 мл;
- корица – 2 г;
- кислота лимонная – 4 г.
- лавровый лист – 3 шт.;
- душистый перец – 10 шт.
Способ приготовления :
- Компоненты следует промыть, обсушить. Если шляпки слишком большие, их следует разрезать.
- Порубите ломтиками лук.
- Налейте воду, уксус в кастрюлю, добавьте соль и доведите до кипения. В кипящую жидкость закиньте грибы и на слабом огне нужно варить до полной готовности. Снимайте шумовкой пенку.
- Далее засыпьте сахар с лимонной кислотой, добавьте пряности и еще раз доведите до кипения.
- Далее заготовку разложите по стерилизованным банкам, положите в каждую порезанный кольцами репчатый лук.
- Залейте горячим маринадом, закатайте крышками и дайте остыть естественным путем.
Маринованные белые грибы из замороженных
Время приготовления: 3-4 часа.
Количество порций: 4-5.
Калорийность блюда: 24 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Часто люди собирают богатый урожай боровиков, но нем могут их все сразу закрыть и замораживают. Затем возникает вопрос: а как мариновать замороженные белые грибы? В классических рецептах всегда используются только свежие компоненты, поэтому есть риск, что блюдо не получится, особенно, если лежали они в морозилке долго. Ниже представлен способ, как приготовить грибочки после заморозки:
Ингредиенты :
- гвоздика – 4 шт.;
- боровички – 1 кг;
- уксус – 1 ст. л.;
- сахар – 2 ст. л.;
- чеснок – 6 зубков;
- перец горошком – 6 шт.;
- соль – 1 ст. л.
Способ приготовления :
- Поставьте на огнь жидкость, после закипания бросайте грибочки в воду, предварительно размораживать их не нужно.
- Варите 15 мин., затем откиньте стекать в дуршлаг.
- Сделайте маринад (как приготовить его было описано выше). Когда начнет кипеть, закиньте боровики, прокипятите 5 мин. В само конце долейте уксус, положите чеснок и снимите кастрюлю с плиты.
- Дайте остыть блюду и поставьте на 2 часа в холодильник.
- Хранить долго такую заготовку нельзя, поэтому рекомендуется готовить непосредственно перед застольем.
Маринованные грибы белые с луком
Время приготовления: 2-3 часа.
Количество порций: 4-5.
Калорийность блюда: 25 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.
Мариновать белые грибы с луком опытные грибники рекомендуют, если у вас остались еще ингредиенты после употребления их в свежем виде в блюдах. Если у вас небольшие по размеру белые грибы, то можно готовить их целиком, если же шляпки велики, то следует их разрезать на несколько кусочков, ножки – кольцами. Ниже представлен рецепт приготовления вкусных боровичков с луком:
Ингредиенты :
- грибы – 1 кг;
- перец – 4 горошины;
- вода – 1 л;
- луковица – 3 шт.;
- лист лавровый – 2 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- лимонная кислота – 0,25 ч. л.;
- уксус – 150 мл;
- сахар – 1 ст. л.
Способ приготовления :
- Проверьте все грибы, чтобы не было гнилых, червивых, промойте их и крупно нарежьте.
- Закипятите подсоленную воду, выложите боровики, закиньте перец, лаврушку, проварите минут 15 и откиньте на дуршлаг.
- Нарежьте очищенный лук кольцами.
- Слоями разложите по стерилизованным банкам лук, белые грибы.
- 1 литр воды доведите до кипения, насыпьте соль, сахар и проварите 2 минуты, затем влейте уксус, положите лимонную кислоту и снова доведите бурления.
- Разлейте кипящий маринад по таре, нужно накрыть их чистыми крышками.
- Укупорьте крышками, дайте остыть при комнатной температуре.
Как вкусно и быстро замариновать белые грибы
Время приготовления: 40-60 мин.
Количество порций: 3-4.
Калорийность блюда: 24 ккал.
Предназначение: закуска.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: легкая.
Если у вас есть свежие боровички и вам хочется на ужин покушать их, то существует быстрая мариновка грибов. Чтобы ускорить процесс лучше не брать большой объем ингредиентов. На все действия у вас уйдет не более часа времени, но и хранить такое блюдо дольше нескольких суток не рекомендуется. Чтобы получить максимально приятный вкус при закупоривании лучше использовать капроновые крышки.
Ингредиенты :
- гвоздики – 5-7 шт.;
- грибов – 700 г;
- специи – по вкусу;
- лук – 1 шт.;
- вода -1 ст.;
- винный уксус белый – 1/3 ст.;
- соль – 1 ст. л.;
- душистый перец черный – 4-5 шт.
Способ приготовления :
- Переберите, почистите боровики. Мелкие можете оставить целыми, крупные следует порезать.
- Нашинкуйте мелко лук, помытую зелень сразу же положите на дно тары для закупоривания.
- Соедините все ингредиенты кроме зелени в кастрюле, доведите до кипения.
- Затем сделайте слабее огонь, держите 15 минут.
- Снимите с плиты кастрюлю, дайте остыть.
- Влейте содержимое в банку, дайте остыть, закройте капроновой крышкой и поставьте на хранение в холодное место.
Узнайте, на зиму другими способами.
Видео: Маринование белых грибов в домашних условиях
Маринование белых грибов на зиму — это один из самых вкусных способов, чтобы сохранить эти деликатесные лесные дары на несколько месяцев.
К картофелю и в салаты, закуска с репчатым луком и маслом, соусы, бутерброды и даже супы — множество вкусных блюд можно приготовить с маринованными белыми грибами.
А чтобы вволю насладиться вкусом и ароматом этой домашней консервации, нужно просто летом заготовить побольше белых грибов в банках.
И тогда вы сможете открывать их, когда будет нужно, и готовить все, что подскажет вам ваша фантазия.
Как мариновать белые грибы в банках
Ингредиенты:
- грибы белые
На 1 л воды:
- соль - 1,5 столовые ложки
- сахар - 1 столовая ложка
- душистый перец - 6 горошин
- лавровый лист - 3 шт.
- гвоздика - 2 шт.
- 70 мл уксуса 9%
На одну литровую баночку уходит обычно около 200 мл маринада.
Рецепт маринованных белых грибов в банке:
1. Грибы промойте и очистите от грязи. Маленькие можно консервировать целиком, а большие разрезать на части.
2. Вымойте и простерилизуйте банки. Крышки перед самым закатыванием нужно будет прокипятить пару минут.
3. Налейте воду в кастрюлю — примерно 3 см от дна. Хорошо посолите и поставьте на плиту.
4. После закипания добавьте в воду лимонной кислоты из расчета 2 г на 1 кг грибов.
Лимонная кислота улучшает вкус заготовок, а также сохраняет естественный цвет шляпок.
5. Положите в кастрюлю грибы и варите на среднем огне, помешивая, чтобы грибы не приставали ко дну.
Готовы грибы будут, когда опустятся на дно. Это займет примерно 15 минут после закипания.
6. Одновременно сделайте маринад для белых грибов из всех ингредиентов, кроме уксуса. Проварите маринад 15 минут и снимите с огня. Влейте уксус.
7. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.
Если вы будете хранить их не дольше 2 месяцев, то можно просто накрыть прокипяченными крышками и сразу закатать.
Затем перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.
Если вы рассчитываете кушать маринованные белые грибы до самой весны, то добавьте в каждую банку еще по столовой ложке уксуса и столько же растительного масла.
Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 30-40 минут. После стерилизации закатайте крышками.
Как приготовить маринованные белые грибы на зиму
Ингредиенты на 1 л воды:
- грибы белые — 1 кг
- соль крупного помола — 2 ст. ложки
- сахар — 1 ст. ложка
- перец душистый — 10 горошин
- лист лавровый — 5 шт.
- корица — 1 палочка
- гвоздика — 5 шт.
- кардамон — 5 стручков
- горчица в зернах — 1 ст. ложка
- укропное семя — 2 ч. ложки
- уксус 9% — 70 мл
Приготовление маринованных белых грибов в банках:
1. Грибы помойте, крупные нарежьте, мелкие можно оставить целыми.
2. В большой кастрюле вскипятите много воды. Закиньте грибы, доведите до кипения, проварите 5 минут и слейте воду. Грибы промойте под проточной водой.
3. В 1 л воды растворите 150 г соли, прокипятите, добавьте грибы, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте.
4. Для маринада в воду высыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист, палочку корицы, укропное семя и семя горчицы, раздавленный кардамон, перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.
5. Добавьте уксус и выключите огонь. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки на крышки, укутайте одеялом и оставьте так на сутки.
Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы в банках отлично хранятся в темном сухом месте.
Секреты маринования белых грибов
Прежде чем заготавливать белые грибы, маринованные на зиму, их нужно правильно выбрать и обработать.
Вкус заготовок не будет зависеть от размера, можно консервировать и крупные, и небольшие.
Совсем маленькие даже удобней, потому что их можно класть в банки целиком, а не резать на части.
Нужно брать свежие, крепкие грибочки без дефектов. Лучше всего мариновать их в первые сутки после сбора.
В отличие от многих других маринованных грибов, белый гриб маринуют не целиком, а только шляпку. Поэтому рассчитывайте вес сырья, чтобы не получить меньший объем, чем вы хотели.
Перед приготовлением грибы нельзя замачивать в воде, потому что они ее впитывают, как губка, и становятся рыхлыми и водянистыми.
Необходимо быстро помыть их под проточной водой, отделяя шляпки от ножек.
