Кухня Перя, Венесуэлы, Мексики и Латинской Америки вообще не задумывается без кинзы. Теперь, когда вы думаете о семенах кориандра, не так часто включать его в посуду, возможно потому, что у нас есть трава, которая не делает нас так близко Тем не менее, сила этого семени очень велика, потому что, помимо обеспечения вкуса, это позволяет нам достичь того, что повара называют «вливанием», то есть давать очень интенсивный аромат препарату. Есть несколько тестов, подтверждающих это.

В арабской еде фалафель - популярные крокеты из нута, которыми так наслаждались посетители со всего мира - обычно включают в их приготовление семена кориандра, чтобы мариновать тесто; Немцы также используют его и включают в себя как часть приготовления свиных колбас, но, не заходя слишком далеко, венесуэльские повара, такие как Сумито Эстевес, упоминают об этом в нескольких своих рецептах, признавая благодать его вкуса и аромата.

Держите его, плюйте, выплюнете. Именно его вкус делает его таким драгоценным. На кухне нет абсолютных правил. Шеф-повар Соланж Сармьенто делает различие в этом отношении. Когда вы хотите ароматизировать, используйте все семена. Если вы хотите более концентрированное воздействие на рот и нос, добавьте его в порошок, даже прямо на блюдо, которое вы собираетесь подавать.

В Каракасе несколько мест предлагают свежие семена кориандра, но специи и приправы - это место, где их можно найти. Ла, расположенный в Чакао, или, на проспекте Виктория, являются двумя референтами в этой теме. Тем не менее, вы можете узнать в сетевых магазинах или небольших магазинах.

То есть, независимо от выбранного вами варианта и того, где вы его получаете, одно кажется ясным: учитывая большую силу его вкуса, не забудьте использовать семена кинзы, потому что очень сильный аромат может превратить ваши кулинарные намерения в кошмаре. Поместить от четырех до пяти семян кориандра для подготовки достаточно из-за его высококонцентрированного характера. Более того, это может быть неприятно, разбавить вкус остальных ингредиентов блюда и положить конец гармонии, - заключает Соланж Сармьенто.

Аргентина имеет несколько гастрономических раритетов в латинской рамке, в которой мы находимся. Одно из самых ярких событий в том, что мы - страна с петрушкой, а не с кинзой. Точно противоположность почти всем нашим соседям. Причина не просто объяснить. В любом случае кажется несомненным: с ростом латинской и азиатской гастрономии, особенно перуанской и тайской, кориандр пришел в наш вкус, и теперь мы начинаем знакомиться с его резким, растительным и лимонным ароматом и отдаленно связанными С отбеливателем.

Проведите тест: выходите и покупайте кинзу. Это будет стоить им, чтобы вытащить его из Чайнатауна и в какой-то перуанский или боливийский продуктовый магазин, где им также придется просить о собственном использовании. Или попросите своих друзей узнать, кто утверждает, что им нравится их вкус. Скорее всего, большинство не знают или не любят инвазивных.

Между ними общая точка - свежесть. Как петрушка, так и кинза - две очень популярные травы в мировой кухне, именно из-за их эфирных масел, которые помимо антиоксидантов, если они используются в зеленом и сыром, обеспечивают безошибочную ароматическую свежесть блюда. Идеальный способ их использования - отказаться от стебля и использовать листья - голые или нарезанные - потому что они являются носителями самой высокой концентрации эфирных масел. И в зависимости от используемого количества они быстро переходят от оттенка к доминирующему вкусу.

Например: чтобы сделать винегретный язык, петрушка в количестве является ключевой, хотя она не может заметно, если это сырая рыба, где кориандр в честных долях работает отлично. Как бы то ни было, ясно, что горстка этих листьев творит чудеса свежести. Самый простой способ сохранить их - в закупоривании, внутри холодильника, с некоторой влажностью, но никогда не замерзший. Для этого ничего лучше, чем вымыть их проточной водой и встряхнуть их, чтобы удалить избыток, прежде чем положить их на таппер.

Поскольку у них много витаминов и антиоксидантов, они бросают пару дней без портирования. И когда дело доходит до его использования, возьмите пару ветвей и оставите все остальное, как было. По моему опыту, петрушка способна поднимать меланхолическое настроение, с овощной и ароматической нагрузкой, которая способствует холодному мясу, рису с морепродуктами, салатам в виде табуля, сырым помидорам, картофелю, сваренному и холодному. В любом случае, это неотъемлемый компаньон хорошего уксуса, где сочетание уксусной свежести и растительных духов непревзойденно.

То же самое касается чеснока, который, несомненно, вручат. Неудивительно, что есть название для комбо: Провансаль. Листья имеют как характер, так и их семена, известные как кориандр, поэтому есть два способа его использования. В случае с листьями он непревзойден для рыб, моллюсков и ароматного риса, басмати или жасмина, а также прекрасно сопровождает любое пряное блюдо, так как оно дает ароматическое измерение, которое не имеет огня перца. Он применяется после завершения приготовления, просто измельчается, а лимон - его идеальным партнером, в котором он поддерживает лимонную сторону и открывает растительный спектр своих духов.

Однако, как кориандр, он лучше всего применяется при приготовлении пищи. Против всего возможного воображения кориандр - это плоды кинзы, и есть два способа использовать его. Для этого идеально использовать миномет и раздавить их в акте, сохраняя таким образом духи дерева, смесь сладких специй и лимонных следов, которые быстро теряются, если их держат подавленными. Он очень хорошо сопровождает свинину в горькой кулинарии, то же, что и курица, а в пряных карри обогащает ароматический профиль. Другое, целое, используется в конце приготовления и добавляет ароматические детали к блюду.

Детали, потому что кусание фруктов наполнит вкус необычным вкусом. Очень приятно, когда вы делаете поклонник чау или овощную котелку с соевым соусом, потому что она добавляет пряный и неустойчивый профиль: в некоторых укусах она есть, в других нет, так что она придает искрам хрустящий аромат.

Понятно, что ни одна из этих трав не является секретом на кухне. Но также ясно, что, особенно кориандр, также не используется. И должны, поскольку они улучшают кровообращение, настроение и даже имеют репутацию афродизиака, как его кузен петрушки. Вы увидите, как заработали ваши блюда. Лук, чеснок и соль образуют основное трио на кухне, используются для сезона почти все, что мы делаем в изо дня в день. Но мы можем пойти дальше, превращая общие блюда с новыми вкусами, ароматами и цветами, используя дешевые и легко найти травы и специи.

И, кроме того, добавление дополнительных приправок к вашей пище здорово, так как вы можете уменьшить количество соли в пище. Существенный для гипертонии и уместен для тех, кто внимателен к здоровью. Важно отметить, что для сохранения своих ароматов и ароматизаторов все приправы следует хранить в плотно закрытых контейнерах в сухих и прохладных местах - если вы покупаете их в небольших упаковках, переведите их в контейнер. Если вы купили свежие травы, храните их в нижней части холодильника в полиэтиленовом пакете дольше.

Прежде чем использовать приправу, запах его: если он вонючий или свежий, он старый, и лучше отказаться от него, чем пытаться его использовать. В общем, хорошо сохранившиеся сухие приправы продолжаются месяцами. Поджаривая приправы в кастрюле высвобождает больше аромата и аромата, можно быстро сделать соусы. И целые приправы, такие как гвоздика и корица, лучше всего работают на блюдах, которые будут готовить медленно, так как они могут стать горькими, если приготовить очень быстро.