Как приготовить шампиньоны маринованные вкусно. Ароматные маринованные грибы: шампиньоны быстрого приготовления

Ароматные, в меру кисленькие, упругие, и в то же время нежные маринованные грибочки – это настоящий шедевр кулинарного искусства, способный превратить даже самую скромную трапезу в праздничное застолье! К сожалению, тонкий пикантный вкус, аппетитный запах и прочие гастрономические достоинства, свойственные грибам домашнего приготовления, редко встречаются у их магазинных собратьев. Пресные, резиноподобные маринованные шампиньоны, что продаются в супермаркетах, никоим образом нельзя причислить к разряду деликатесных продуктов и дело тут заключается вовсе не в видовых особенностях грибов, а в способе их приготовления. Правильно замаринованные шампиньоны быстрого приготовления могут составить конкуренцию хваленым соленым рыжикам или моченым груздям и стать достойным украшением любого праздничного стола.

Маринованные шампиньоны: рецепты быстрого приготовления

Приготовление шампиньонов таким способом не требует много времени – на чистку и нарезку грибов уходит примерно 20 минут, сам процесс варки маринада занимает от силы четверть часа, а готовыми грибочками можно лакомиться уже на следующий день после их заливки.

Совет. Особо красивым и вкусным это блюдо получается из самых мелких грибочков, диаметр шляпок которых не превышает величины трехкопеечной монеты. Покупая шампиньоны для маринования, старайтесь выбирать экземпляры одного размера. Грибы должны быть молодые, с нераскрывшейся пленкой на пластинах, белые, плотные, без пятен и заветренных срезов.

Рецепт первый. Маринад без воды

Ингредиенты:

шампиньоны (мелкие и плотные) – 0,5 кг;
уксус яблочный 5% — 60 г;
масло рафинированное растительное – 6 ст л.;
чеснок – 3 зубка;
горошины черного перца – 12-15 шт.;
лист лавровый некрупный – 3-4 шт.;
гвоздика – 3 бутончика;
смесь молотых перцев (розового, белого, душистого, черного) – 1 ч. л.;
сахар – 1,5 ч.л.;
соль – 1 ч.л. с горкой.

Приготовление:

Шампиньоны загрузите в кухонную мойку, губкой протрите их шляпки, следы грязи на ножках соскребите маленьким овощным ножом, обновите подсохшие срезы, переложите очищенные грибы в дуршлаг и промойте их под проточной водой.
Разложите шампиньоны для просушки на кухонном полотенце.
Если шампиньоны у вас крупные, разрежьте их вдоль (вместе с ножками) на половинки или на четвертинки.
Подготовленные таким образом грибы уложите в толстостенный сотейник либо в глубокую сковороду. Емкость для маринования должна быть не окисляющаяся – ситалловая, тефлоновая или стальная.
Накройте посудину крышкой и поставьте ее на малый огонь.
Как только шампиньоны пустят сок, добавьте к ним все остальные ингредиенты (чеснок предварительно измельчите) и увеличьте нагрев конфорки.
Размешивайте грибы деревянной лопаточкой и следите за поведением жидкости в сотейнике. Лишь только маринад закипит, накройте емкость, сбавьте пламя, и проварите шампиньоны под крышкой ровно 5 минут.
Выключите плиту, сразу же переложите грибы в сухие, чисто вымытые стеклянные баночки, залейте их еще горячим маринадом, накройте крышечками и дайте остыть на воздухе.
Слегка теплые банки уберите на сутки в холодильник. За 24 часа шампиньоны полностью промаринуются, и их можно будет подавать на стол.

Внимание! Шампиньоны по этому рецепту маринуются в собственном соку, поэтому воду в сотейник не лейте!

Рецепт второй. Маринад без уксуса

Ингредиенты:

средней величины шампиньоны – 1 кг;
лук репчатый белый –2 крупные луковицы;
масло растительное (лучше подсолнечное нерафинированное) – 100 мл;
соль – 1 ч. л.;
лимоны некрупные – 1½ шт.;
душистый и черный перец – по 10 горошин каждого;
петрушка – 1 большой пучок;
лавровые листья – 3-4 шт.

Приготовление:

Внимание! Шампиньоны – продукт с тонким ароматом и нежной пористой структурой, поэтому их нельзя замачивать. В результате длительного пребывания в воде грибы могут утратить свой специфический запах и напитаться влагой.

Грибы протрите влажной губкой или бумажным полотенцем и быстро прополосните их под проточной холодной водой.
В не окисляющейся кастрюльке вскипятите подсоленную по вкусу воду, загрузите в нее шампиньоны вкупе с горошинами черного и душистого перца.
На сильном огне доведите содержимое кастрюльки до кипения, уменьшите нагрев конфорки и, снимая шумовкой образующуюся на поверхности жидкости пену, проварите шампиньоны четверть часа на малом огне. За 4-5 минут до снятия кастрюльки с плиты положите в нее лавровые листья.
Откиньте отварные шампиньоны на дуршлаг.
Когда грибы остынут, нарежьте их толстенькими, 5-ти миллиметровыми вертикальными пластинами.
Щеточкой под теплой водой вымойте лимоны, разрежьте их напополам, одну половинку отложите, а из трех оставшихся выдавите сок.
Луковицы очистите от верхней рубашки и мелко нашинкуйте.
Петрушку переберите, промойте, просушите и некрупно порубите.
Переложите лук с дощечки в стеклянную либо фарфоровую миску, посыпьте его солью (1 ч. л.), и слегка разомните деревянной толкушкой или ложкой.
В отдельной чашке смешайте масло с лимонным соком.
Ломтики шампиньонов перемешайте с толченым луком, затем сдобрите грибы масляно-лимонной заливкой и посыпьте их рубленой петрушкой и щепотью молотого черного перца.
Замаринованные таким образом шампиньоны накройте пленкой или стеклянной крышкой и выставите их на холод. Через пару часов грибы уже можно будет ставить на стол.

Маринованные шампиньоны быстрого приготовления не годятся для длительного хранения. Такие грибы можно держать в холодильнике не более 1 недели.

Такие маринованные шампиньоны быстрого приготовления я использую для салатов, да и просто как чудесную закуску. Конечно, проще купить их в магазине, но по вкусу это несравнимо. В шампиньонах домашнего маринования даже маринад вкусный, не говоря уже о самих грибах - хрустящих и ароматных.

Если вы хотите приготовить просто закуску к празднику, достаточно будет 500 г шампиньонов, ну, а если планируете приготовить что-то еще, салат, например, возьмите 1 кг грибов, как и я в сегодняшнем рецепте.

Ингредиенты:

1 кг мелких шампиньонов
30 г крупной соли (столовая ложка с небольшой горкой)
30 г сахара
10-15 шт. черного или душистого перца горошком
4-5 лавровых листика
6-8 шт. гвоздики
6-8 средних зубчиков чеснока
1 ч. л. без горки молотого кориандра
1 луковица (100-120 г)
100 мл 6%-го винного или яблочного уксуса

Уксус можно использовать и обычный столовый 9%-ный, но тогда его надо взять поменьше, примерно 70 мл, иначе готовые грибы будут кисловатыми.
Готовых маринованных шампиньонов получилось две 800-граммовые баночки.

Приготовление:

Очищенную луковицу режем четвертькольцами и заливаем уксусом, приготовленным для маринада.

Шампиньоны промываем водой, отдельно каждый грибочек, стараясь не повредить верхний слой шляпки. Если не удалось купить маленькие шампиньоны, можно разрезать грибы на 2 или 4 части.

Теперь приготовим маринад. Один литр воды доводим до кипения, опускаем все приправы, кроме лука с уксусом и чеснока. Ждем, пока растворятся соль и сахар. Пробуем маринад на вкус, может, кому-то не хватает соли или сахара.

Опускаем в маринад грибы, закрываем крышкой, доводим до кипения и на небольшом огне при слабом кипении провариваем 10 минут.

Сначала кажется, что воды совсем мало, но грибы быстро пускают сок и жидкости становится достаточно, чтобы шампиньоны оказались полностью в маринаде.

Пока грибы варятся, чистим чеснок и режем его пластинками.

В готовые шампиньоны добавляем лук вместе с уксусом и нарезанный чеснок.

Перемешиваем, сразу выключаем плиту, закрываем крышкой и оставляем остывать. Вместе с чесноком и луком можно добавить пару целых веточек укропа, будет еще вкуснее. Любителям остренького можно добавить также немного перчика чили.
Остывшие шампиньоны вместе с маринадом раскладываем по банкам и ставим на ночь в холодильник.

А утром у нас готова прекрасная закуска - маринованные шампиньоны собственного быстрого приготовления! С маслицем просто объедение!

Закрывать шампиньоны на зиму по этому рецепту, конечно, нельзя, но они отлично стоят в холодильнике пару-тройку недель. Поэтому их смело можно приготовить заранее.
Попробуйте приготовить с этими шампиньонами или , думаю, вам понравится.

На сегодня все. Всем доброго дня и хорошего настроения!

Готовьте всегда с удовольствием!

Улыбнитесь! 🙂

Ревность...

Вкусная и ароматная закуска – маринованные шампиньоны за полчаса – готовится действительно быстро и просто. Поначалу, прочитав список ингредиентов и способ приготовления, может сложиться впечатление, что очень мало воды. Но если вы начнете доливать больше воды, то получится совершенно иная концентрация специй и, как результат, шампиньоны не будут иметь того яркого и насыщенного вкуса. Такие шампиньоны можно консервировать и на зиму, а здесь уже действительно понадобится маринад в больших количествах.

Список ингредиентов:

1 кг шампиньонов,
3 ст.л. столового уксуса (9%),
2 ч.л. сахара,
5 горошин душистого,
черного перца,
2-3 лавровых листа,
2 ч.л. соли,
500 мл воды,
4-5 зонтиков гвоздики.

Приготовление

1. Для начала переберите шампиньоны, а затем тщательно вымойте. Грибы должны быть свежими, целыми и крепкими, без пятен гнили и следов плесени. Нарежьте более крупные грибочки на 4 части, а те, что помельче, пополам. Учитывайте, что после варки грибы уменьшатся раза в 2-2,5.

2. Сделайте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль и сахар, столовый уксус, пряности. Поставьте на плиту и начинайте подогревать.

3. Когда закипит маринад, пересыпьте в кастрюлю грибы. Конечно, сначала вода не покроет и половину всего количества, но уже через 5-7 минут шампиньоны начнут уменьшаться в размерах.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях готовлю сама уже второй год. С тех пор магазинные грибы в баночках покупаю в исключительных случаях. Практически только тогда, когда срочно нужны маринованные грибы для того или иного салата. Домашние маринованные получаются в несколько раз вкуснее покупных, да и по цене намного дешевле. И это еще не все преимущества. К достоинствам домашних маринованных шампиньонам можно отнести и тот факт, что в них не будет разного рода вредных добавок – усилителей вкуса, консервантов и стабилизаторов.

Чтобы быстрые маринованные шампиньоны в домашних условиях получились не только вкусными, но и имели красивый внешний вид, используйте грибы небольших или средних размеров. Главное условие при выборе шампиньонов – их шляпки должны быть закрытыми, а пластинки под ними белого цвета.

Ингредиенты:

Сахар — 2 ст. ложки,
Соль — 1 ст. с горкой,
Уксус — 3 ст. ложки,
Вода — 1 литр,
Шампиньоны — 400 гр.,
Сушеные прованские травы -0,5 ч. ложки,
Лавровый лист — 1-2 шт.,
Черный перец горошком — 3-5 шт.,
Зонтики укропа — 1 шт.,
Подсолнечное рафинированное масло — 2 ст. ложки.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях — рецепт

Приготовив грибы и все остальные компоненты, можно приступить к маринованию шампиньонов в домашних условиях. Прежде всего, приготовим маринад. Налейте в кастрюлю воду и дайте ей закипеть. В кипящую воду всыпьте сахар и соль.

Влейте уксус.

Всыпьте специи – сушеные прованские травы.

Для дополнительного аромата в маринад я добавляю зонтик . Зимой можно использовать сушеные семена укропа.

Положите в маринад несколько лавровых листиков.

Влейте подсолнечное масло.

Всыпьте черный перец горошком.

Даем маринаду покипеть на медленном огне. Тем временем приготовим шампиньоны. Грибы следует обязательно помыть перед добавлением в маринад. Так как у меня были шампиньоны больших размеров, я их решила разрезать на две части.

Переложив шампиньоны в кипящий маринад, дайте им прокипеть в нем еще 5 минут.

Кастрюлю с грибочками снимите с плиты.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях будут готовы к употреблению сразу после остывания. Конечно же, за один раз все грибы не съесть, поэтому нужно позаботиться об их хранении. Шампиньоны залив маринадом удобно хранить в небольших стеклянных банках в холодильнике. Подойдут банки с откидными крышками, так и другие виды банок для консервирования.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях. Фото

Чем дольше грибочки пробудут в маринаде, тем их вкус становится насыщенней. Хотя, признаюсь честно, к кастрюле с ними так и тянет и хочется скорей попробовать. Замариновав вечером шампиньоны, утром их можно ставить на стол. При подаче грибы можно посыпать мелко нарезанным зеленым луком, укропом, полукольцами репчатого лука или чесноком, пропущенным через пресс. Буду рада, если этот рецепт маринованных шампиньонов в домашних условиях вам пригодится.

Маринованные шампиньоны– это великолепная закуска, которую возможно применять в качестве ингредиента для потрясающей пиццы, любого мясного салата, бутерброда.

В настоящее время существует огромное количество интересных рецептов приготовления грибочков в домашних условиях.

Как замариновать грибочки правильно? Какая мариновка шампиньонов более вкусная, а какое маринование шампиньонов более быстрое?

Очень приятно изготавливать блюдо, которое не требует больших затрат сил и огромного количества времени.

Для хозяюшек, которые дорожат каждой минуткой, стоит обратить внимание именно на этот рецепт приготовления грибов.

Вам потребуются:

300 грамм грибов;
2 столовые ложечки винного белого уксуса;
3 столовые ложечки рафинированного маслица;
Гвоздика;
Соль;
Душистый перчик;
Парочка зубчика чеснока;
Лавровый листок;
Кинза, укроп или петрушка;
Перец свежемолотый.

Мариновка шампиньонов

Грибы промыть, просушить и порезать на не очень большие ломтики;
Чеснок тщательно очистить, пропустить через специальную чеснокодавку или же мелко порубить ножом;
Вымыть, просушить и порубить выбранную зелень;
Будущие маринованные грибочки выложить в не очень углубленную емкость (сковородку или обычный сотейник), обильно полить уксусом, посыпать солью, сахаром, добавить гвоздику, душистый перчик, положить лавровый листочек, а затем облить полученную смесь растительным маслом. Важно помнить, что компоненты необходимо тщательно перемешать;
Масса ставится на плиту на небольшой огонь, накрывается крышкой и доводится до кипения;
Когда маринад закипает, огонь убавляется. На медленном огне смесь тушится еще приблизительно восемь минут при строго закрытой крышке;
После прохождения указанного выше времени к грибам добавляется подготовленная и заранее обсушенная зелень и чесночок. Состав тщательно перемешивается, накрывается крышкой от используемой емкости и тушится еще приблизительно две минуты;
Если есть желание, то почти готовые вкусные маринованные шампиньоны можно поперчить;
Приготовленные грибы остужаются. После этого процесса можно смело снимать пробу;
Изготовленные маринованные шампиньоны в домашних условиях хранятся в холодильной камере в стеклянной банке.

Рецепт 2. Мариновка шампиньонов на зиму

Маринование шампиньонов в домашних условиях – это, бесспорно, увлекательный процесс, позволяющий в дальнейшем наслаждаться вкусными грибочками на протяжении всего зимнего периода.

Данный рецепт, рассказывающий о том, как правильно , позволит самостоятельно приготовить изумительное блюдо, подходящее для бутербродов и салатов.

Вам понадобится:

Один килограмм грибочков;
1 столовая ложка соли;
120 миллилитров девяти процентного уксуса;
6 зубчиков чесночка;
3 литра воды;
3 штучки лаврового листа;
4 горошка перца;
Кончик чайной ложечки лимонной кислоты.

Мариновка шампиньонов

Грибы тщательно моются, нарезают ломтиками средней величины;
Подготовленные грибочки переносятся в посуду (кастрюлю), заливаются водой. Важно знать, что будущие маринованные грибочки должны подняться. В жидкость добавляется лимонная кислота;
Состав ставится на огонь;
Грибы необходимо довести до кипения. Далее, добавляется сахарный песок и соль. Компоненты варятся на медленном огне приблизительно полтора часа;
Уксус вливается примерно за пять минут до окончания варки;
После приготовления грибы раскладываются по заблаговременно простерилизованным стеклянным емкостям;
В баночки подливается маринад;
Далее, баночки закатываются крышкой, переворачиваются и укутываются в плотный материал до полноценного остывания. Данный процесс длится примерно сутки;
Маринованные шампиньоны хранятся в темном месте. Желательно, чтобы оно было максимально прохладным.

Рецепт 3. Универсальное маринование шампиньонов

Мариновать шампиньоны быстро можно самыми разнообразными способами. Данный рецепт позволяет кушать грибы сразу после их остывания, то есть на следующий день.

Кроме того, это маринование шампиньонов отлично подходит в качестве блюда, подготавливаемого на зиму.

Вам потребуется:

Один килограмм грибов;
350 миллилитров воды;
70 миллилитров рафинированного масла. Хорошим выбором станет продукт, не имеющий специфического запаха;
Одна столовая ложечка соли;
4 штучки гвоздики;
70 миллилитров уксуса;
5 горошков черного перца;
2 столовые ложки сахарного песка;
3 штуки лаврового листа.

Маринование шампиньонов

Грибочки тщательно промываются и нарезаются дольками немаленькой и небольшой величины;
Далее, подготовленные грибочки укладываются в емкость, заливаются водичкой и ставятся на слабый огонь. Необходимо помнить, что в данном случае солить не ингредиенты не нужно;
Жидкость доводится до кипения. После этого процесса, грибы требуется продолжать варить еще приблизительно двадцать минут;
В другой посудине (кастрюле) готовится рассол. В водичку добавляется масло растительное, уксус, лавровый лист, соль, гвоздика, сахар, перец. Состав необходимо довести до полноценного кипения;
После этого практически приготовленные маринованные шампиньоны раскладываются по стеклянным банкам. Важно помнить, что в том случае, если грибы подготавливаются для зимнего периода, емкости требуется заблаговременно простерилизовать;
почти окончена. Остается только залить грибы приготовленным заранее рассолом;
Далее, стеклянные тары закрываются крышечками. Для долгосрочного хранения необходимо использовать железные крышки, а для употребления продукта в ближайший период стоит взять капроновые элементы;
Описанная мариновка шампиньонов обуславливается хранением продукта в прохладном местечке.

Рецепт 4. Маринование шампиньонов по-корейски

Стандартный рецепт изготовления обуславливается временной выдержкой грибов в двенадцать часов. По желанию, блюдо можно выдержать и сутки.

Такая мариновка шампиньонов требует хранения в прохладном месте, то есть в холодильнике.

Вам понадобится:

300 грамм грибов;
10 грамм кунжута;
1 пучок любой по выбору зелени;
Меньше половины стакана растительного масла;
2 штуки лаврового листа;
3 столовые ложечки уксуса;
Перец черный и соль по вкусу;
3 зубчика некрупного чеснока;
1 штука красного острого перца;
1 столовая ложка соевого соуса;
Половина столовой ложки тмина.

Заблаговременно очищенные грибы отвариваются в подсоленной водичке;
После варки, будущие маринованные шампиньоны удаляются из воды и откидываются на дуршлаг. Таким образом, вся жидкость полностью стечет, что позволит сделать маринад;
Для маринада в растительное масло добавляется свежая порубленная по выбору зелень, черный перец, кориандр, тмин, соевый соус, уксус и передавленный чеснок. Важно знать, что ингредиенты требуется тщательно перемешать между собой;
На сухой сковороде пережаривается кунжут, а затем добавляется в тот же маринад;
Маринование шампиньонов практически завершено. Окончательным этапом является закладка грибов и установка их в холодильник на двенадцать часов.

Такая потрясающая мариновка шампиньонов позволяет их использование уже на следующий день, после приготовления.