Одно из самых любимых детских лакомств – это золотистая вареная кукуруза. Кстати золотистая она тоже не спроста. Ведь кукуруза, это единственное пищевое растение, которое может накапливать золото. Известно, что с 1000 кг ее золы можно получить 60 г ее металла. Для чего точно оно нужно нашему организму не ясно, но скапливается оно в почках, печени, костях и соединительной ткани. По своей калорийности кукуруза сильно превосходит зеленый горошек и овощную фасоль. Кроме золота она содержит еще 26 элементов таблицы Менделеева, которые не теряются при консервировании.

Кто-то ест ее с сахаром, а кто-то с солью. Но знаете ли вы, что гораздо больше пользы в консервированной кукурузе?! К тому же на радость многим приготовить консервированную кукурузу в домашних условиях совсем не сложно.

Но так было не всегда. В Европу кукуруза попала под названием «индейская пшеница», когда ее привез Христофор Колумб. Постепенно сформировался спрос на кукурузную муку. Настоящая популярность к ней пришла лишь в XIX веке. С начала XX века ее начали консервировать для флота США в килограммовые банки. Так что консервировать кукурузу впрок стали не один год назад. А потому на прилавках магазинов она представлена довольно широко. Но зачем ее покупать, если, собрав початки со своего огорода или купив у бабушек на рынке, вы сами сможете консервировать кукурузу в домашних условиях, и будете точно знать, как вы это сделали!

Тем более что для этого вам нужен всего лишь хороший рецепты консервирования кукурузы дома. Приведу парочку таких:

Консервируем кукурузу зернами

Зерновая кукуруза отлично подходит для салатов, является также вкусным и полезным гарниром.

Состав:

* Вода - литр
* Кукуруза – 700 грамм зерен
* Соль – столовая ложка
* Сахар – 15 грамм

Ну вот, теперь Вы сможете порадовать ваших близких зимой, угостив их вашей заготовкой. Сразу отвечу на вопрос «между строк» - почему так долго стерилизовать консервацию? Все просто – вы же не хотите познакомиться с палочками ботулизма…

Домашнее консервирование кукурузы в початках

1-й вариант:

* Воды - литр
* Кукуруза - молодые и мелкие початки кукурузы сахарных сортов
* Соль - столовая ложка

Очистите початки кукурузы, отварите, охладите, уложите по банкам. Далее доводим воду до состояния кипения, предварительно добавив в нее соли. Полученным горячим рассолом заливаем кукурузу. Накрываем банку чистой крышкой и стерилизуем 1 час. Закатываем. На практике на 2 кило зерен кукурузы требуется 1,6 литра воды и 1 ст. л. соли без верха.

2-й вариант:

* Уксус 9% - 10 л
* Кукуруза – 600 грамм на литровую банку
* Лист лавровый - 30 грамм
* Вода - 10 литров
* Соль - 175 грамм

Промываем кукурузные початки, кладем в кастрюлю, варим около 20 минут. В это же время кипятим маринад – 150-200 грамм соли на 1 литр воды. Вынимаем початки из кипятка, остужаем в холодной воде. Заливаем в банки уксус, бросаем зелень и пряности. Сверху стоймя кладем початки и заливаем горячим маринадом. Стерилизуем банки кипятком: 5 минут – пол-литровые, 10 минут - литровые. Закатываем прокипяченными крышками. Этим способом мы консервируем кукурузу дома не в первый раз, храним банки в прохладном месте.

Как видите, консервировать кукурузу дома совсем не сложно. И какой бы вы не выбрали рецепт консервированной кукурузы, в домашних условиях она всегда получается вкусной! Удачных заготовок!

Сегодня мы расскажем вам, как законсервировать кукурузу в зернах в домашних условиях. Ее используют для приготовления различных блюд или подают в качестве закуски.

Рецепт консервированной кукурузы зернами в домашних условиях

Ингредиенты:

• кукурузные зерна – 700 г;
• вода фильтрованная – 1 л;
• сахар – 15 г;
• соль мелкая – 1 ст. ложка.

Приготовление

Сначала подготавливаем банки для консервации: тщательно их промываем и . Кукурузные початки обрабатываем, снимаем листья и вынимаем аккуратно все зерна. После этого бланшируем их в кипящей воде, выложив в дуршлаг, около 3 минут. Параллельно с этим готовим заливку: смешиваем в горячей воде соль с сахарком. Горячие банки наполняем кукурузными зернами, заливаем рассолом, закрываем крышками и стерилизуем не менее 3-х часов. После этого сразу же закатываем банки и переворачиваем.

Рецепт консервированной кукурузы зернами

Ингредиенты:

• молодая кукуруза – 5 шт.;
• соль – 1 ст. ложка;
• сахар – 3 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка.

Приготовление

Кукурузу обрабатываем и освобождаем от листьев. В большую кастрюлю наливаем воду, кипятим ее и осторожно опускаем очищенные початки. Бланшируем их несколько минут, а потом вынимаем и охлаждаем, промыв холодной водой. После этого аккуратненько отделяем зерна от початка, используя нож. Банки заранее тщательно вымываем и накладываем кукурузные зерна. Теперь заливаем все кипящей водой, прикрываем крышками и оставляем ровно на 10 минут. После этого жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим и вновь заливаем зерна на 10 минут. Затем воду просто выливаем и переходим к приготовлению маринада. Для этого наливаем в кастрюлю фильтрованную воду, доводим ее до закипания, всыпаем мелкую соль, сахарный песок, вливаем уксус и все хорошенько размешиваем, до полного растворения всех кристалликов. Готовым кипящим маринадом заливаем банки, закатываем их специальным ключом, переворачиваем и обязательно проверяем на герметичность. По желанию накрываем заготовку теплым одеялом и после остывания переставляем консервированную кукурузу в прохладное место.

Рецепт консервированной кукурузы зернами с лимонной кислотой

Ингредиенты:

• кукуруза свежая – 4 шт.;
• сахар – 1 ст. ложка;
• соль – 2 ч. ложки;
• – щепотка.

Приготовление

Кочаны очищаем и как следует промываем.Затем выкладываем их на дно чаши мультиварки, заливаем все холодной водой и бросаем ложку мелкой соли. Включаем программу«Варка» на 30 минут и закрываем крышку прибора. После звукового сигнала кочаны остужаем, отправив их под струю холодной воды. Не теряя времени, выбираем на дисплее режим «Пар» и стерилизуем банки около 5 минут. От остывших початков аккуратненько отделяем ножом все зернышки и тщательно их промываем. Отдельно доводим до кипения чистую воду и заливаем зерна, выложенные в подготовленные банки. Накрываем их крышками и даем им настояться около 5 минут.Затем в отвар, где варилась кукуруза, бросаем сахар и немного лимонный кислоты. По вкусу можете добавить еще немного мелкой соли. Провариваем рассол на режиме «Варка» в течение 5 минут, бросив лавровый листик и душистый перчик для аромата. А этим временем аккуратно сливаем с кукурузы воду и снова заливаем ее кипятком. Опять оставляем минут на 10 под накрытой крышкой. Теперь выливаем воду и заливаем кукурузу кипящим рассолом. Закатываем банки и ставимих под одеяло, оставляя там до полного остывания. Вот и все, консервированная кукуруза готова! Ее можно использовать в качестве закуски или добавлять в супы или салаты.

С тех пор, как однажды, по совету соседей по даче, я решила законсервировать кукурузу, которую мы не осилили скушать варёной, я больше не покупаю заводские кукурузные консервы. В первую очередь потому, что домашняя консервированная кукуруза дает возможность самостоятельно регулировать сладость и натуральность заготовки.

Я люблю именно сахарную, сладенькую кукурузу. Этот простой рецепт консервированной кукурузы для заготовки в домашних условиях просто идеален. Пошагово сделанные фото продемонстрируют приготовление. Попробовав сделать такую заготовку раз, уверена, что домашняя консервированная кукуруза будет включена в ваш список для обязательного консервирования на зиму.

Что же нам понадобится:

• сырая кукуруза в початках – 20 шт.;
• соль – 1,5 ч.л.;
• сахар – 4-5 ст.л.;
• уксус столовый 9% — 2 ст.л.;
• вода – 1 л.

Инвентарь:

• банки с крышками
• контейнеры для заморозки

Как консервировать кукурузу в домашних условиях

Основной секрет рецепта заключается в правильном выборе кукурузы и соблюдении технологии подготовки сырья для консервации. Кукуруза молочная и совсем молодая не годится, так же, как и старая. Выбирайте небольшие початки с потемневшими, но не сухими хвостиками, с зёрнами бледно-желтого цвета, в середине которых ещё не образовалась характерная вмятинка.

Початки очистите от зеленых листьев, помойте, поместите в контейнер для замораживания и отправьте в морозильную камеру на ночь.

Утром достаньте и разморозьте при комнатной температуре. Перемораживание кукурузного зерна сделает его более нежным, сочным и упругим. После полной разморозки острым ножом срежьте зёрна максимально близко к початку.

Зёрна сложите в кастрюлю и проварите 15-20 минут. Солить во время варки не нужно. Мне советовали варить кукурузу в початках, а уже потом срезать. Но методом проб и ошибок было установлено, что варить лучше уже отделенные от початка зерна. Вы тоже можете попробовать оба способа и выбрать тот, который вам больше понравится.

После окончания варки слейте воду и процедите в отдельную кастрюльку – на ней будем варить рассол. В 1 литр такого отвара добавьте сахар, соль и уксус указанные в рецепте. Прокипятите маринад 5 минут.

Зёрна кукурузы разложите по , не досыпая до верха 2 см. Залейте маринадом и закройте крышками (не закатывайте). Банки с содержимым поставьте в кастрюлю с водой так, чтобы вода доходила до половины банки и не менее 45-ти минут. После окончания стерилизации закатайте банки привычным способом и оставьте до полного остывания при комнатной температуре перевернутыми вверх дном.

Полезная и вкусная домашняя консервированная кукуруза готова! Главное ее использование зимой — для салатов. В них она особенно хороша, но детки часто едят и просто так, в охотку. 🙂

Обратите внимание, что такую сахарную кукурузку нужно хранить на холоде: в холодильнике, погребе или на лоджии. Кукуруза — в плане консервации продукт капризный, так как легко поддается брожению. Поэтому, не уменьшайте время стерилизации. В случае с кукурузой – лучше дольше, чем меньше. Приятного аппетита!

Добрый день, друзья! Баночки консервированной кукурузы в изобилии украшают прилавки магазинов. Но маринованная кукуруза в початках встречается нечасто, иногда днем с огнем не встретишь, особенно, когда срочно нужно. Поэтому важно всегда иметь небольшой стратегически запас на зиму. Несколько рецептов я знаю, и делюсь с вами – пользуйтесь. Что немаловажно, при заготовке растения на зиму, несмотря на термообработку, большинство полезных веществ в ней сохраняются.

И это замечательно: в кукурузе немало витаминов, несущих пользу нашему здоровью, других минеральных веществ.
Оба рецепта настолько просты, что сделать заготовку кукурузы по ним сможет любая, даже неопытная хозяюшка. Итак, закатываем рукава и готовим вкусный продукт на свой вкус, и заодно экономим семейный бюджет.

Маринованная кукуруза в початках на зиму

Рецепт № 1.

• Кукуруза – 6 початков.
• Сахар – 3 столовые ложки.
• Вода – 1 литр.
• Перец горошком + лавровый лист – по вашему желанию (но их можно вообще не класть).
• Соль – 1 столовая ложка.
• Уксус 9% — 2 столовые ложки.

Как мариновать молодую кукурузу в початках на зиму:

Внимание! Хорошо очищайте початки кукурузы от волосков и листьев. Останется хотя бы несколько рылец, тогда рассол в маринованной кукурузе может потемнеть.

1. Очистите початки и сложите в любую ёмкость. Влейте туда воду и дайте закипеть. Через 5 – 7 минут варки на небольшом огне, выключите огонь.
2. Слейте воду, промойте початки и немного обсушите.
   Разложите початки плотно, верхушками вверх, по простерилизованным банкам. Если початки у вас слишком крупные, то разделите их на несколько частей.
3. Влейте в баночки уксус и положите, если надумаете, лавровый лист и перец.
4. Сделайте маринад: для этого вскипятите воду, положив туда соль и сахар. Залейте кукурузу маринадом и отправьте банки стерилизоваться. При стерилизации маринованная кукуруза будет отлично храниться даже при обычной температуре. Литровую банку стерилизовать нужно с час, для трехлитровой понадобится около двух часов. Долговато, конечно, но зато надежно.

Есть еще один неплохой вариант стерилизации, который я недавно освоила – в аэрогриле.

Как стерилизовать маринованную кукурузу в банках на зиму в аэрогриле:

• Поставьте банки на нижнюю решетку. Банки нужно накрыть крышками.
• При температуре 120 градусов кукурузу нужно стерилизовать час.
• После этого сразу закатайте и переверните банки. Желательно укутать банки и подержать, пока они не остынут полностью.

Рецепт № 2 . Маринованная в початках кукуруза с болгарским перцем.

Нам понадобится:

• Початки кукурузы.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Перец сладкий болгарский – 1 шт.
• Перец горошком. – 4 – 5 шт.

Чтобы приготовить маринад:

• Вода – один литр.
• Сахар и соль – берите по 2 столовые ложки.
• Столовый уксус, эссенция – на пол литровую баночку – пол чайной ложечки.

Как мариновать на зиму кукурузу в початках по данному рецепту:

1. Уложить подготовленные початки (как подготовить, читайте выше) по банкам. Если попались крупные початки, порежьте их.
2. Между кукурузой в произвольном порядке положите порезанный сладкий перец и остальные специи.
3. Сделайте рассол для кукурузы: вскипятите воду, добавив туда соль с сахаром.
4. Влейте рассол в банку, дайте постоять, чтобы початки прогрелись, слейте и опять подогрейте рассол.
   Когда рассол закипит во второй раз, залейте его назад по баночкам и поставьте стерилизоваться.
5. Для пол литровой банки время стерилизации 20 минут.
   Уже под крышку влейте уксус и закатайте.

Чтобы приготовить маринованную кукурузу в початках на зиму, воспользуйтесь несколькими советами:

1. Если у вас своя кукуруза и её много, то заготавливайте в початках – так вы сэкономите кучу времени. Покупную лучше делать в зернах.
2. Покупая кукурузу для заготовки на зиму, отдавайте предпочтение молодым початкам с нежными молочными зернами.
3. Зрелость початка определить можно следующим образом: проведите ногтем по зернышкам в основании початка. У созревшей кукурузы выступить молочный сок. Увидите крахмал, тогда такое растение для консервирования не годится, оно уже переспело и его можно просто отварить и съесть.
4. Обратите особое внимание на листья початков. Они должны быть сочными, а волоски, находящиеся у основания кукурузы, светлыми.

Зимой маринованную кукурузу в початках можно использовать в салатах и как самостоятельную закуску. Самый простой рецепт: разогрейте початок в микроволновке и добавьте немного сливочного масла и порубленной зелени.
Простенько и… со вкусом, друзья!

ИНГРЕДИЕНТЫ:
початки кукурузы (свежие)Для маринада: на 1 литр воды
1 ст. ложка соли3 ст. ложка сахара1 ст. ложки уксуса (9-ти %)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для приготовления кукурузы консервированной используем початки кукурузы с хорошо сформированными зернами, но они не должны быть сильно вызревшими.

Кукурузу очищаем от листьев и волокна. В большую кастрюлю наливаем воды и доводим ее до кипения. В кипящую воду опускаем очищенные початки и бланшируем их 3-4 минуты.

Вынимаем початки из кастрюли и охлаждаем их под холодной проточной водой. Это дает не помутнеть в последствии маринаду.
Аккуратненько отделяем ножом зерна кукурузы от початка. После бланшировки сделать это будет менее сложно.

Обычно я кукурузу консервирую в пол-литровых банках. На одну банку уходит приблизительно зерна из 2-3 початков кукурузы. Это зависит от размера початков.
Банки, как всегда не стерилизуем, но обязательно тщательно вымываем.
В подготовленные банки накладываем кукурузные зерна. Заполняем ее чуть ниже того места, где банка начинает сужаться.
Заполненную банку заливаем кипящей водой, прикрываем железными крышками и оставляем на 10 минут. Воду сливаем, доводим ее до кипения, опять заливаем и оставляем на 10 минут.

Затем воду сливаем, мы ее не используем для маринада, то есть просто ее выливаем. Для маринада используем свежую и желательно фильтрованную воду, доводим ее до кипения, всыпаем соль, сахар, вливаем уксус, все хорошо размешиваем, до полного растворения соли и сахара.
Приготовленным кипящим маринадом заливаем банки, закатываем их железными крышками, переворачиваем вверх дном, проверяем на герметичность. Можно укрыть теплым одеялом.
Кукуруза консервированная готова. После остывания помещаем банки в прохладное место и используем при необходимости, добавляем ее в различные салатики или как дополнение ко вторым блюдам.

P.S. Если нет желания консервировать кукурузу, отварите ее до готовности, зерна отделите от початков и заморозьте, предварительно разложив порционно в пакетики. Зимой, как найдете.
Готовьте и вам понравится. Приятного аппетита!