Передайте кимчи в стеклянную банку. Не кладите кимчи под край банки - оставьте какую-то комнату. Во время ферментации они начинают выделять газы, которые подталкивают массу вверх. Кимчи следует оставлять при комнатной температуре в течение 2 дней. Затем кимчи следует положить в холодильник. Вкус достигается после 1-2 недель удержания кимчи в холодильнике в закрытии.

Корейская адская пряная квашеная капуста имеет все шансы стать еще одним хипстерским деликатесом. Прежде чем перейти к списку предстоящих кулинарных тенденций, вы можете научиться готовиться к тому, чтобы быть готовыми действовать в нужный момент. Польша - это сила ферментации, но в Корее они также хорошо справляются с этим. Кимчи - это такой большой бигос - национальное блюдо, которое каждый делает свой путь, и в каждом доме разные вкусы. Основой является китайская капуста, которая ферментируется чесноком, имбирем, луком и лепестками горячего перца.

Все должно быть переварено как минимум две недели. Вкус меняется с развитием ферментации - изначально капуста твердая и очень острая, со временем она становится менее пряной и более кислой. Ферментацию можно проводить различными способами - быстро и кратко, например, при комнатной температуре в течение примерно 2 недель, немного медленнее в холодильнике или в долгосрочной перспективе, - сказал кимчи с фаршем, традиционно установленным осенью, и открылся только весной.

Идея была вызвана моим коллегой, который некоторое время назад бросился в ферментацию и впервые сделал кимчи. Подготовка кимчи - трудоемкая и трудоемкая, кстати, вы на полпути через кухню, и, скорее всего, вы отпустите свои руки, но эффект стоит того.

Ингредиенты

Мне нравится есть их как салат на ужин или с рисом. Жаркие хардкорные поклонники могут приготовить кимчи-суп, а на канале Маанчи вы найдете целую кучу идей, начиная от причудливых одноразовых хот-догов. Разрежьте капусту на 4 части, вымойте, высушите, соль и положите в миску на полчаса. Сделайте тесто из муки: смешайте муку с водой, кипятите и перемешайте до консистенции теста. Добавьте оставшиеся нарезанные овощи и снова перемешайте. Наденьте перчатки и равномерно распределите пасту из капусты. Смажьте половинки капусты пополам и поместите их в большую банку. Не беспокойтесь, если есть пустые места - редька и капуста распускают много воды, и квашеная капуста будет смягчаться после заполнения всех «отверстий». Положив всю капусту в банку, плотно закройте ее и оставьте при комнатной температуре. Ферментация должна начинаться примерно через 2 дня. Один раз в день вы должны открыть банку и деревянную ложку надавить на капусту, чтобы она была покрыта соком. Через неделю он будет немного кислым, но лучше всего после двух и более поздних.

• Через полчаса переместите кусочки снизу вверх и оставьте еще полчаса.
• Затем сделайте то же самое еще два раза, после чего тщательно промойте.
• Добавьте сахар и готовьте в течение одной минуты.

Интернет остается меньше. Другие хлопья вряд ли будут работать - обычные чили в хлопьях трудны и чаще всего продаются с пипсами. Это не поможет шлифованию и шлифованию. Корейцы любят пряные деликатесы, а кимчи, кажется, их любимцы. Для многих еда без кимчи была бы неполной, даже немыслимой.

Кимчи можно классифицировать как маринованные овощи, известные во всем мире. Он смешивается с румынской жареной капустой, китайским цикорием, японским цукемоно, индийским ачаром и всякими соленьями из разных уголков мира. Независимо от рецепта, кимчи предлагает жизненно важные витамины для корейцев. Но его отличительный вкус и вкус усиливают сильные реакции, когда они подаются первым. Те, кому не нравится вкус, жалуются, говоря, что чеснок и перец чили положили нос и пятку их рта. Вместо этого другие находят истинное удовольствие в этом «нападении» на чувства и просят часть.

Когда люди начинают наслаждаться пряными продуктами, кимчи становится все более известным за рубежом. В результате в некоторых странах кимчи медленно проникает в фаст-фуд, продавая вместе со всеми видами международных блюд, таких как гамбургеры, тако, чайная ложка, суши и хот-доги. Даже некоторые некорейские авиакомпании обслуживают кимчи во время полета. И в супермакетах Японии около 10 миллионов коробок кимчи, изготовленных в Корее, были проданы в течение трех лет.

Ферментированный деликатес. Соленый сок, овощи становятся более нежными. Соль останавливает развитие самых вредных микроорганизмов и помогает размножать полезные. В результате ферментации образуются аминокислоты и молочная кислота, так что кимчи приобретает неповторимый вкус, сильно отличающийся от того, что было в начале овощей. Затем добавьте эти специи к этим овощам. В банках кимчи вы не можете просто положить чеснок и острый перец. Теперь добавьте много других ингредиентов: от традиционного до самого необычного: зеленый лук, морковь, лук-порей, имбирь, семена кунжута, груши, устрицы, соленые креветки, каштаны, ушные раковины, семена Сосна и водоросли.

Обратите внимание, что кимчи не подают в одиночку. Независимо от того, насколько человек любит, они редко едят кимчи. Как правило, он служит в качестве подкладки для других блюд, особенно риса. Для корейцев риса кимчи - идеальная комбинация, такая как масло или ветчина с другими культурами. Рис с его нейтральным вкусом прекрасно работает с кимчи, который пряный и соленый.

Богат витаминами и минералами. Слава этого препарата пошла на растущий спрос на здоровую пищу. До недавнего времени его питательная ценность была упущена по вкусу. Но поскольку сейчас основное внимание уделяется потреблению овощей, кимчи ценится за его питательные свойства. Кроме того, капустные волокна помогают пищеварению. Различные ферментированные морепродукты, добавленные в кимчи, являются богатым источником белка и аминокислот, которых обычно не хватает в овощах. Устрицы - наиболее часто используемые плоды кимчи - обладают богатым содержанием кальция, железа, гликогена, необходимых витаминов и аминокислот.

Они дифференцируются в зависимости от основных или вторичных ингредиентов, региона, в котором они готовятся, периода ферментации и температуры и влажности, для которых они подготовлены. Секреты вкусных приготовленных были переданы дочери их матерей и гордость многих семей. На самом деле, кто знает, как готовить вкусные кимчи, часто считается хорошим шеф-поваром. Кимчи для нового образа жизни. Больше не нужно готовить кимчи в доме. Поэтому, рядом с любым продуктовым магазином в корейских городах, вы можете купить кимчи на консервных заводах.

В современных городских квартирах уже невозможно или практично делать кимчи в больших количествах. Вместо того, чтобы иметь кладовку, заполненную глиняными горшками с кимчи, вам лучше держать некоторые коробки в холодильнике. Кимчи дал доказательство времени. Он пережил не только длинные зимы, но и изменения образа жизни на протяжении веков. Разве вы не хотели бы попробовать часть кимчи? Не унывайте от его сильного запаха. Вы обязательно насладитесь вкусом одного из более чем 100 видов кимчи.

И тогда мы должны только сказать вам: «Мат-икай душей!», «Похвальная радость!» На корейском языке. Подготовка кимчи в больших количествах называется кимчан. Это началось в конце ноября и проводилось до середины декабря. Для расширенных семей, живущих вместе, кимдзян означал около ста капустных головок зимой! И если мы думаем о том, сколько существует типов кимчи, это означает, что другие ингредиенты нужно покупать в довольно больших количествах. Иногда все члены семьи, друзья и соседи собирались в домашнем хозяйстве, чтобы оказать помощь кимчан, после чего все они отправились в другую семью.

Зимой многие компании по-прежнему предоставляют своим работникам «сырые кимчи» бонусы, которые они могут покрыть высокими издержками при покупке всех ингредиентов, чтобы положить кимчи зимой. Но как хранились такие большие количества? В банках или горшках из глины! За месяц до кимчана горшки были погребены в земле. После того, как уже приготовленные головки капусты были помещены в горшки, на них был установлен плоский камень, и каждый горшок был закрыт крышкой.

Поскольку глиняные горшки обеспечивают хорошую вентиляцию, кимчи можно хранить в течение длительного времени. Типичные ингредиенты для кимчи кимчи - это, как вы сразу увидите, не только пища, консервированная на зиму, либо периоды, менее благоприятные для еды. Китайская капуста: это основной ингредиент в самых популярных типах кимчи. Он богат витаминами, минералами и другими питательными веществами.

Белая редька: она богата витамином С и приносит пищеварительный фермент, называемый диастазой, который помогает пищеварению, если редька подается грубо, как в кимчи. Эрдею йоти: капсаицин в перце - это тот, который дает прилив кимчи. Это помогает метаболизму, быстро сжигая жиры.

Чеснок: способствует секреции желудочного сока и стимулирует нервную систему; Он также помогает регулировать и улучшать кровообращение. Имбирь: он очень богат минералами и низким содержанием калорий. Вкус голодания обусловлен имбирем. Морепродукты: крупные ферментированные фрукты ускоряют созревание кимчи при повышении содержания белка. Они, путем ферментации, разлагаются на аминокислоты, естественные потенцирующие вкусы.

Соль: она проникает в овощи осмотической реакцией. Осмотическое давление уменьшает размер овощей, особенно проростков, и создает среду, благоприятную для микроорганизмов и ферментов. Эти органические вещества благоприятствуют реакции с другими группами веществ на растении, активируя молочную кислоту, что облегчает ферментацию.

Пищевые преимущества Основными компонентами кимчи являются овощи. Они содержат много волокон, витаминов и минералов и немного калорий. Каждый тип кимчи богат витаминами А, В1, В2, кальцием, железом, молочной кислотой и многими полезными бактериями, среди которых лактобацилл кимчии.