Как замариновать грибы: советы и рецепты
Маринование – один из самых распространенных способов заготовки грибов на зиму в домашних условиях. Сегодня мы расскажем, как правильно и вкусно замариновать различные виды грибов.
Главный смысл любой заготовки овощей на зиму, в частности грибов,– предотвратить размножение микроорганизмов-вредителей. Так, при сушке из грибов удаляется почти вся влага, поэтому микроорганизмы гибнут или становятся неактивными. При консервации, микробы убивает высокая температура. А при мариновании защита от микроорганизмов получается «многоуровневая»: сначала действует высокая температура во время варки, а затем губительной для микробов оказываются соль и уксусная или лимонная кислоты.
Некоторые также замораживают свежие грибы. Более точно, если мы модифицируем губку перед замораживанием губки. Мы можем использовать любой способ, который нам нравится. Некоторые из них делают грибы на луке, другие просто с тмином. Вы также можете оставить губку полностью свободной от вкуса и специи. С точки зрения сохранения полезно немного солить. Поместите охлажденные грибы в сумку или соответствующие коробки и положите их в морозильник. Мы сделаем хороший запас на зиму.
Маринованные грибы относятся к популярным деликатесам, и нет причин не готовить их дома. Существует множество хороших практик, но многие из насмешников согласны с тем, что сахар не принадлежит к грибам. Они в основном отличаются кислотностью. Если вам нравится сильный вкус, вы можете попробовать следующую процедуру.
• Домашнее маринование грибов начинается с предварительной подготовки. Грибы нужно перебрать и отсортировать. Для маринования можно использовать только крепкие, молоденькие грибы без червоточины.
• Рассортируйте грибы по видам, поскольку правильно мариновать разные грибы отдельно друг от друга. Почему это необходимо? Во-первых, у каждого вида грибов свой вкусовой оттенок, во-вторых, у разных видов - разная продолжительность отваривания до готовности.
Очистите грибы, нарежьте примерно те же кусочки того размера, что и во флаконах. Конечно, лучше использовать маленькие губки. Положите грибы в воду и доведите до кипения. Поварить в течение нескольких минут, в соответствии с твердостью грибов. Кроме того, мы готовим инфузию, которая производится путем смешивания той же части уксуса и воды с добавлением соли по вашему вкусу. Поместите горчичное зерно, несколько шариков всего перца и новые специи в банки. Посыпьте губки, добавьте еще, но все еще горячий в очки и залейте кипящим раствором.
Немедленно закрыть и дать остыть. Существует множество рецептов обработки свежих грибов. Помимо классического жарения, вы можете приготовить грибной соус, грибную пиццу, грибную рубку. Некоторые грибы, такие как булочки, розы и голуби, можно положить на кастрюлю. Вы можете сделать губку. Грибы являются богатым источником минералов. По этой причине они не подходят для определенных диет. В то же время мы должны учитывать, что грибы также содержат радиоактивные вещества, естественным образом происходящие естественным путем или в результате аварии на Чернобыльской АЭС.
• Мелкие грибы нужно мариновать целиком, а крупные – разрезать на куски. Более правильным считается мариновать шляпки и ножки отдельно.
• Чтобы мякоть грибов не потемнела, после очистки и нарезки их необходимо положить в воду с добавлением соли или лимонной кислоты.
• Домашнее маринование грибов можно проводить двумя способами. В первом случае, маринад варится вместе с грибами. Он получается более насыщенным, с ярко выраженным грибным вкусом и запахом, но общий его вид получается не слишком эстетичный: маринад темный и густоватый.
Поэтому они не подходят для регулярного круглогодичного потребления. Поскольку грибы процветают, наверняка у вас есть богатый урожай в лесу, и, может быть, вы не знаете, как справиться с этим. Мы советуем хранить его так, чтобы вы наслаждались грибами до конца года.
Храните только молодые и здоровые предметы для хранения. В одной из наших старых статей мы сосредоточились. Собираете ли вы какие-либо грибы, вам нужно правильно их лечить. Из-за высокого содержания воды и белка они легко повреждаются и формованы, этот ценный лесной продукт необходимо обработать как можно скорее. Если этого не произошло, у его потребителя могут возникнуть проблемы со здоровьем. Для хранения пригодны только здоровые - молодые непрямые и непромокаемые грибы. Чистите их насухо и не мойте их в воде.
• Можно также варить маринад и грибы отдельно. Затем готовые грибы опускать в кипящий маринад. Тогда он будет более прозрачным, но ярко выраженного вкуса вы не получите.
А теперь предлагаем перейти к рецептам.
Маринованные шампиньоны
Таким образом, вы готовите жареный, грибной суп, ризотто и другие лакомства. Но хотите ли вы сохранить зиму? Вы можете высушить, заморозить или избавиться от губки. Вы можете вытирать грибы несколькими способами. Сначала продукты должны быть хорошо подготовлены: очистить и нарезать тонкими ломтиками. Затем вы можете высушить их на сите, которое вы разместите в тенистом, сухом и хорошо проветриваемом месте.
Вы узнаете хорошо высушенные грибы, раздавив при разрыве. Такие сушеные грибы лучше всего хранить в предварительно разогретых стеклах с хорошей крышкой и хранить в темной сухой среде, где они могут надежно удерживать запас в течение нескольких лет. Почему лучше предварительно разогретые стекла - мы исключаем, что в каком-то стекле влажность останется после предыдущей стирки, добавляет Яролимек.
Ингредиенты:
Шампиньоны свежие - 1 килограмм,
Вода - 1 л,
Перец душистый - по вкусу,
Гвоздика - 3 штуки,
Корица молотая - 1 щепотка,
Лавровый лист - 3 штуки,
Соль - 3 чайные ложки,
Сахар - 2 столовые ложки,
Уксус 3% - 150 мл
Приготовление:
1. Свежие шампиньоны очистить, промыть, слишком крупные грибы разрезать на несколько частей, небольшие – оставить целыми. Залить кипятком, варить 30 минут на среднем огне, выложить грибы в дуршлаг.
Если вы не уверены, что грибы могут замерзнуть, тогда ответ положительный. Вы можете заморозить не только сырые, но и термически обработанные. В общем, рекомендуется готовить большие кусочки, по крайней мере, кратковременно. Более того, когда вы распаковываете сырые грибы, они более жалки.
«Сырые грибы, однако, должны храниться в совершенно герметичной упаковке, иначе вытекающий запах грибов повлияет на морозильник и другую пищу в микроклимате», - говорит Хана Кунстовна, директор отдела гигиены гигиенической станции столицы Праги. Такие губки не следует хранить в течение длительного времени. Целесообразно потреблять замороженные грибы до полугода, иначе они теряют свою кулинарную ценность.
2. Маринад сварить из всех ингредиентов, кроме уксуса, который добавляется в последнюю очередь. Маринад варить 25 минут, затем положить в него подготовленные грибы, дать им прокипеть в маринаде 15 минут и добавить уксус.
3. Грибы оставить в маринаде до остывания
Маринованные лисички на зиму
Не забудьте сделать стакан грибов. Важно то, что грибы ненадолго готовятся заранее. Это обеспечит уничтожение всех бактериальных эмбрионов. Также будьте осторожны с хорошей герметизацией крышки на стекле, чтобы воздух не попал внутрь. Как только вы откроете, используйте как можно скорее. Источник: Гигиеническая станция столицы Праги.
Леса полны грибов, а губки сбрасываются до невероятных результатов. Они поднимаются в тени, одевают грибную униформу с отверстиями и вооружают корзину, ноживают ножи в лесу. В лесу часы и часы их жизни, по-видимому, бесполезны, и уровень их успеха - это высота их грибной корзины, которая украшена самым большим, самым маленьким и самым богатым гравием на вершине. В момент крика глотка в уютных помещениях кухни, знаменитый негородский вопрос «Куда пойти с ним?» Начинает появляться.
Ингредиенты:
Лисички - 1,5 килограмма,
Вода - 1 л,
Соль - 1,5 столовые ложки,
Сахар - 2 столовые ложки,
Уксус 30% - 2 столовые ложки,
Лук репчатый - 1 штука,
Морковь - 1 штука
Приготовление:
1. Перебираем грибы, моем.
2. Берем кастрюльку, в нее выкладываем грибы, затем заливаем лисички прохладной водой и доводим до кипения. Пусть кипят, пока грибы не осядут. Этот процесс займет около 20 минут.
Потребляйте немедленно и подготовьте бисквит или сохраните себя и свою семью. Грибы можно сохранить по-разному. Высушите их, положите их в октавный соус или соль, бродите, приспособите к различным экстрактам или фунтам, и они также могут влить в пресную воду. Мы предпочитаем выбирать конкретный метод в зависимости от вида грибов. Однако свойства грибов не являются решающими, но после сохранения. По опыту мы знаем, что арахис и булочки отлично подходят для лепестков, но после сушки или зарядки они не имеют приемлемой консистенции или вкуса.
Хвостовая ель, дубр боярышника и сосна боярышника вкусны для медуз, и стыдно протирать их консервами в различных срезах. Мы можем заменить посуду, если ее сохранили другие обычные грибы. В дополнение к уксусу виноград довольно слизистый. Например, удушливые притоны стразов или машеньов, безусловно, более привлекательны, чем аналогично модифицированные ураганы. Правильный губчатый материалист пытается как можно больше высушить белых. Высушенные зерновые вкусы и вуаль не соответствуют никаким другим видам.
3. Всю воду сливаем, грибы повторно промываем холодной водой.
4. Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем сюда специи, грибы, нарезанные лук и морковь. После закипания варим 5 минут.
5. Добавляем уксус, варим еще 2 минутки.
6. Раскладываем маринованные лисички по подготовленным банкам, заливаем маринадом, закатываем.
Большинство грибов можно сохранить осенью, потому что они в настоящее время наиболее растут. Очень холодно, поэтому у нас есть свежие грибы. При сушке умеренная перфорация грибов приемлема, потому что личинки выходят из сухих тромбоцитов. Несмотря на это, лучшая атакованная территория - это отрезать губку, чтобы через год нам не приходилось смотреть на лабиринт солодовых веточек в высушенных губчатых грибах. В других целях сохранения, чем высыхания, необходимо использовать только здоровый здоровый плодородный.
Приоритетом сохранения осени является то, что наши грибы, если мы не спим, продержатся, по крайней мере, до весны. Для правильной консервации грибы, грибы и губчатые грибы имеют минимальные грибы и грибы в октябре примерно на два длительных срока хранения. Сухие и хорошо закрытые грибы по-прежнему пригодны даже после двух лет.
7. Закрытые банки с лисичками закутываем в одеяло до остывания
Маринованные опята
Ингредиенты:
Опята – 2 килограмма,
Вода - 1 л,
Соль - 4 чайные ложки,
Сахар - 2 столовые ложки,
Лавровый лист - 3 штуки,
Перец черный горошек - 6 штук,
Гвоздика - 4 штуки,
Корица молотая - 0,5 чайные ложки,
Уксус 30% - 3 чайные ложки
Является самым старым и наиболее распространенным способом консервирования грибов. Посыпьте грибы максимум на 5 мм на доску, высушите их в воздухе и, в зависимости от возможного использования, на пластиковых клоках или свайных решетках, возможно нарезая резьбу. Сухие грибы можно сделать в небольшой открытой духовке, духовке или радиаторе.
Это означает, что если мы хотим иметь 1 кг сушеных грибов, мы должны собрать 9 кг свежих здоровых грибов. Сушка - это почти все виды грибов. Однако лучше всего высушить так называемую классику и сделать сушеный дождь и корневые грибы. Пряные шелковистые ароматические виды грибов можно высушить и нанести на губку. Мы также можем приготовить очень вкусный выбор из смеси грибов и разбить их почвой. Молотый перец, туловище, глутазол и различные сушеные овощи.
Приготовление:
1. Приготовьте маринад (это можно сделать заранее). Вскипятите воду, добавьте туда все специи и подержите на огне минуты 3, потом уберите с огня и добавьте уксус.
2. Хорошо промойте грибы и выложите их в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите содержимое до кипения, затем слейте воду.
3. Залейте грибы снова водой, посолите их и варите, не перемешивая до того момента, пока не закипят.
Является одним из самых популярных способов сохранения грибов в высотах. Мы всегда используем чистый и сырой уксус для обработки. Хороший аромат можно приготовить из 1, 6 литра воды, 0, 3 л уксуса, 4 соляных шариков, 5 бокалов с сахарной ложкой, 1 столовую ложку перца хрена и около 40 зерен всего перца. Мы сразу отложим это изменение после процесса выпечки, и разрез закончен. Эти сигналы можно окунать укропом, лавровым листом и хранить некоторую сорбиновую кислоту. В качестве подсластителя мы используем кексы и от 1 до 2 кубиков сахара.
Мы сохраняем грибы для больших кусочков, давайте держим их меньше или наполовину. Приготовьте в соленой воде около 10 минут. Жесткие грибы на 5-10 минут дольше. Мы принимаем кипение, которое доходит до кипения, грибы падают, мы ползаем с теплой водой и даем ему капать. После охлаждения поместите грибы в очки и залейте 1 см под краем. Мы можем распространять кусочки овощей, такие как перец, морковь, острый перец или лук. Приправленный и помещенный в горшок, можно приготовить в течение 15-20 минут.
4. Перемешайте грибы после того, как вода закипит, снимите пену. Когда грибы станут оседать на дно, достаньте их шумовкой и разложите по стерильным баночкам.
5. Банки заполняйте на 2/3 высоты, не выше, слейте отвар и залейте приготовленным маринадом до самого верха банки.
Белые грибы маринованные
Ингредиенты:
Гриб белый - 1 килограмм,
Лавровый лист - 2 штуки,
Перец душистый - 5 штук,
Перец черный горошек - 3 штуки,
Гвоздика - 3 штуки,
Соль - 1,5 столовые ложки,
Корица молотая - на кончике ножа,
Лимонная кислота - 1 чайная ложка,
Сахар - 1 чайная ложка,
Уксус 3% - 2 столовые ложки
Давайте медленно остыть и спасите. Грибы, подвергшиеся жиру или маслам. Даже после стерилизации они сохраняют вкус и аромат, но они содержат значительное количество жира, которое через три месяца желтеет и портит их внешний вид. Мы используем их в кусочки, гамаки, нарезанное мясо и еду.
В дополнение к вышеупомянутым наиболее часто используемым методам, можно сохранить грибы даже в собственном супе, обоняв их, выбирая соль и проливая в чистую воду. Сушка Сушка является одним из самых популярных методов сохранения. Грибы содержат до 90% воды, поэтому потеря веса заметна, но в сухих кусочках есть концентрированный аромат и аромат. Разрежьте грибы на кусочки и высушите их одним слоем на сите. Поместите сито в теплое, хорошо проветриваемое место, лучший вариант. Мы не бреем грибы на солнце, тень более уместна.
Приготовление:
1. Промоем грибы, удалив землю и грязь. Ножки у молодых грибов можно оставить, если очень длинные, то обрежем, оставив 2-3 см. Выложим грибы в эмалированную кастрюлю, нальем воду, вскипятим. После закипания будем варить 5-6 минут. Готовые грибы окажутся на дне. Тогда снимем их с огня, откинем на дуршлаг, промоем проточной водой.
Грибы тщательно высушивают в сушилке для фруктов. Их также можно высушить в электрической духовке с открытой дверью. Сушеные губки хранятся в сухих, герметичных контейнерах. Рекомендуется добавлять несколько шариков цельного перца в хранящиеся грибы. Говорят, что это защита от вредителей. Перед использованием сушеных грибов, погрузите в воду в течение нескольких часов.
Замораживание Есть много разных мнений о замораживании грибов. Некоторые люди замораживают сырые губки, некоторые предварительно готовят или иным образом подвергают термической обработке. У меня лично есть оговорки о замороженных грибах-губках, они надежно смывают все остальное в морозильной камере. Перед обжариванием нарезанной губки, кипятите в соленой воде ненадолго, всего 1 минуту. Затем энергично охладите губку, а затем заполните ее в мешке или подходящем контейнере и замораживайте. Некоторые виды грибов, такие как лисичка, китообразный хрен, хрен, сначала обжаривают на сливочном масле, а затем просто замораживают.
2. Затем снова высыпаем грибы в кастрюлю, зальем водой, чтобы ее слой был на 2-3 см выше грибов. Сделаем небольшой огонь и будем варить 10 минут.
3. Чистые банки обрабатываем кипятком и ложкой наложим в них грибы. На дно каждой банки положим по лавровому листу. Накроем банки крышками и пастеризуем на маленьком огне 20-30 минут. Закроем банки крышками и поставим вверх дном остывать.
Опята соленые домашние
Ингредиенты:
Опята - 1 килограмм,
Соль - 3 столовые ложки,
Укроп - по вкусу,
Чеснок - 3 зубчика,
Вода - 1,5 л
Приготовление:
1. 10 минут провариваем грибы в соленой воде с момента ее закипания и откидываем их на дуршлаг.
2. Если необходимо добавляем еще соли, грибы должны получиться солеными.
3. Раскладываем по банкам, плотно прижимая друг к другу, и заливаем очень соленым маринадом.
4. Отправляем в подвал или холодильник на хранение
Маринованные грузди
Ингредиенты
Грузди свежие - 3 килограмма,
Перец черный горошек - 10 штук,
Чеснок - 7 зубчиков,
Гвоздика - 2 штуки,
Соль - 6 чайных ложек,
Уксус 3% - 100 мл
Приготовление:
1. Грибы перебрать, промыть под проточной водой и оставить в воде на несколько часов. Переложить в большую кастрюлю, влить воду, вскипятить, варить 20 минут.
2. Воду, в которой варились грибы, слить и заменить на новую, чтобы только покрыть слой грибов. Понадобится примерно 2 литра воды. Добавить соль (на 1 л воды - 3 ч.л.), гвоздику, черный перец, вскипятить, варить на среднем огне 20 минут.
3. Горячие грибы разложить в 3-х литровые банки, добавить по 3-4 дольки очищенного чеснока, залить горячим рассолом, влить по 50 мл уксуса.
4. Банки закрыть обычными крышками, дать остыть
Рыжики пряные
Ингредиенты:
Рыжики свежие - 3 килограмма,
Соль - 400 граммов,
Листья смородины - 200 граммов,
Перец черный горошек - 12 граммов,
Лавровый лист - 20 граммов,
Перец душистый - 50 граммов,
Перец жгучий красный - 50 граммов
Приготовление:
1. Свежие рыжики очистить, тщательно промыть, сложить в сито или дуршлаг, 3 раза залить кипящей водой, затем охладить холодной и дать грибам обсохнуть.
2. На дно широких стеклянных банок уложить листья черной смородины, черный перец, лавровые листья. Подготовленные грибы сложить в банки вертикально, шляпками вниз, слоем по 6 см.
3. Каждый слой рыжиков пересыпать солью и горьким перцем, пока не закончатся все грибы, и емкость для засолки не будет заполнена.
4. Последний слой грибов посыпать душистым перцем, положить лавровые листья и закрыть листьями смородины.
5. Рыжики накрыть сверху чистой хлопчатобумажной тканью и придавить грузом. Через 1-2 дня появится сок, а сами грибы будут готовы уже через неделю
Маринованные рыжики
Ингредиенты:
Рыжики - 1 килограмм,
Вода - 150 мл,
Лимонная кислота - 1,5 грамма,
Соль - 7 граммов
Приготовление:
1. Очищаем грибы от грязи и промываем.
2. Большие грибы нарезаем на кусочки, маленькие оставляем так, как есть.
3. Провариваем их в маринаде около 20 минут.
4. После чего выкладываем в горячие простерилизованные банки и заливаем маринадом, в котором грибы варились.
5. Банки, заполненные грибами с маринадом, закрываем крышками и отправляем в кастрюлю, наполненной водой для дальнейшей стерилизации в течение 50 минут.
6. Затем достаем и закатываем
Маринад для любых грибов
Ингредиенты:
Вода - 1 л,
Сахар - 2 столовые ложки,
Соль - 1 столовая ложка,
Уксус 3% - 3 столовые ложки,
Перец черный горошек - по вкусу,
Гвоздика - 5 штук,
Лавровый лист - 2 штуки,
Лесные грибы - по вкусу
Приготовление:
1. Перед маринованием любые грибочки нужно тщательно вымыть и очистить от грязи и листьев. Потом грибочки отвариваем до готовности.
2. После этого грибы плотненько укладываем в вымытые и стерилизованные банки. И заливаем горячим маринадом.
3. Чтобы приготовить маринад, наливаем в кастрюльку воду. Туда кладем сахар, соль и специи. Доводим маринад до кипения, после чего вливаем уксус. Пускай он прокипит минутку. Затем выключаем и горячим заливаем грибочки.
4. Банки с грибами накрываем крышками. Стерилизуем литровые банки около 8-10 минут. Из данного набора ингредиентов получается 1 литр маринада для любых грибов
Маринование подберезовиков
Ингредиенты:
Подберезовики - 1 килограмм,
Вода - 1 л,
Уксус 9% - 1 столовая ложка,
Соль - 1 столовая ложка,
Перец черный горошек - 12 штук,
Перец душистый - 5 штук,
Лавровый лист - 2 штуки,
Сахар - 0,5 чайные ложки,
Лук репчатый - 1 штука,
Орех мускатный - по вкусу
Приготовление:
1. Сперва грибочки хорошенько промываем и очищаем.
2. Выкладываем грибы в кастрюлю, у которой предварительно смачиваем дно. Потом насыпаем туда соль и немного прогреваем. После того как у грибов выделится сок, провариваем смесь около 5-10 минут. При этом необходимо постоянно помешивать.
4. Грибочки вынимаем из маринада, а через 5 минут вместе с приправами опускаем в кипящую воду, куда предварительно добавляем уксус и сахар. Смесь провариваем несколько минут, после чего раскладываем по банкам (промытым и стерилизованным).
5. Заливаем маринованные подберезовики маринадом. Закрываем крышками.
Маслята маринованные с горчицей
Ингредиенты:
Маслята - 3 килограмма,
Лавровый лист - 8 штук,
Укроп сушеный - 10 граммов,
Перец черный горошек - 20 штук,
Перец душистый - 7 штук,
Гвоздика - 5 штук,
Горчица-семя - 10 граммов,
Соль - 2 столовые ложки,
Сахар - 1 столовая ложка,
Уксус 9% - 100 мл
Приготовление:
1. Сперва маслята хорошенько очищаем от земли и травы. Потом тщательно промываем. Кожицу со шляпок снимать не нужно.
2. Кастрюлю с маслятами наполняем доверху водой. Потом доводим до кипения. Варим грибочки до готовности, не забывая постоянно снимать пену. По мере уваривания добавляем нужное количество воды.
3. Варить грибы нужно около 40-45 минут. В конце варки добавляем укроп, гвоздику, лавровые листочки, перец и зерна сухой горчицы. Далее кладем сахар, соль и, конечно же, уксус. Сахар и соль можно добавлять по вкусу, только имейте в виду, что маринад должен получиться чуточку пересоленным.
4. После добавления всех специй провариваем маслята еще около 15 минут. Далее убавляем огонь до минимума. За это время подготавливаем банки. Разложить в банки, закрыть крышками.
Как засолить грузди
Ингредиенты:
Грузди - 1 килограмм,
Соль - 40 граммов,
Укроп - по вкусу,
Листья смородины - 6 штук,
Чеснок - 4 зубчика,
Хрен корень - 30 граммов,
Лимонная кислота - 0,5 чайные ложки
Приготовление:
1. Перебираем грузди, отделяем шляпки от ножек, хорошо отмываем и чистим все загрязнения.
2. Еще раз тщательно промываем под струей воды.
3. Готовим рассол, смешав в литре воды лимонную кислоту с солью.
4. Меняя рассол не реже, чем два раза за сутки, выдерживаем грибы в нем на протяжении 2 суток.
5. Готовим емкость для соления. На дно в нее насыпаем слой соли не очень большой толщины. Сверху на него складываем перемытые травки, очищенный и порезанный корень хрена и чеснок.
6. Слоем в 5-7 сантиметров выкладываем грибы, присыпаем солью. Чередуем ряды до тех пор, пока емкость не будет заполнена доверху.
7. В качестве последнего слоя выкладываем зелень, очищенный и порезанный корень хрена, кусочки чеснока.
8. Прикрываем салфеткой и оставляем под гнетом на двое-трое суток. Ждем пока грибы улягутся более плотным слоем.
При подготовке к приему гостей выяснилось что все стратегические запасы закончились.
В связи с данным прискорбным фактом было принято решение сделать быстрые маринованные шампиньоны . Времени на всю готовку уходит минут 30 максимум, грибы успевают промариноваться еще через минут 30, хотя все же лучше оставить их часа на 4 или на всю ночь.
Кроме шампиньонов также можно замариновать и вешенки. Лесные грибы, в свою очередь, все же требуют большего внимания к тепловой обработке, так что вряд ли подойдут для такого быстрого маринования.
Для быстрых маринованных грибов понадобится:
- Шампиньоны или вешенки. 500 гр.
- Уксус. ⅓ стакана столового уксуса (9%) или 3½ мл. уксусной эссенции, тогда разбавить водой до ⅓ стакана.
- Вода. ⅓ стакана.
- Растительное масло без запаха. ⅓ стакана.
- Соль. 1 чайная ложка.
- Сахар. 2 чайных ложки.
- Чеснок. 2-3 зубчика.
- Черный перец горошком. 10-20 зерен.
- Лавровый лист. 2-3 шт.
- Укроп. По желанию. Я взял просто стебли укропа, связав их нитью.
|
|
|---|
Готовим быстрые маринованные грибы.
Все очень просто.
Грибы чистим от остатков земли и других загрязнений.
Если шампиньоны крупные — то нарезаем на куски. Те шампиньоны, которые показаны на фотографии я разрезал на 6 кусков.
Укроп в данном случае используется лишь как ароматизатор, так что класть его при готовке или нет каждый решает самостоятельно.
Соответственно можно смело использовать лишь стебли укропа. Удобно связать его кулинарным шпагатом или ниткой, чтобы потом удобнее было достать и выбросить.
Также, чтобы укроп активнее отдавал свой запах я слегка отбил стебли обратной стороной лезвия ножа.
Удобнее всего делать такие быстрые маринованные грибы в глубокой сковородке или сотейнике.
Выкладываем в сковородку нарезанные грибы, перец горошком, лавровый лист, стебли укропа, если вы их используете, выдавливаем чеснок через пресс для чеснока, выливаем все подсолнечное масло.
Сам маринад я готовлю следующим образом:
В чашке смешиваю уксус, воду, соль и сахар. Как следует все размешиваю, потом просто пробую маринад на вкус и при необходимости регулирую пропорции ингредиентов.
Полученную смесь также выливаю в сковородку с грибами.
Перемешиваем все составляющие блюда, закрываем сковороду крышкой и на среднем огне, не спеша, доводим все до кипения.
Как все вскипело, снова еще перемешиваем и даем грибам покипеть минут 10-12. За это время также перемешиваем 1-2 раза.
Затем горячие грибы перекладываем в стеклянную банку или подходящую миску — стеклянную или эмалированную. Доводим маринад до кипения, заливаем кипящим маринадом грибы в банке, плотно закрываем крышкой и оставляем остывать и настаиваться.
В принципе, достаточно получаса, чтобы грибы подмариновались, но лучше, чтобы прошло часа 4 или больше. В этом случае вкус будет более равномерным и насыщенным.
Закуска получается замечательная, подходящая и как закуска под крепкие напитки, так и как яркое дополнение к гарниру, особенно к отварной картошке или .
Долго такие грибы хранить не пробовал — намного проще сделать новые, нежели чем сразу закатывать несколько банок. Пару-тройку дней в холодильнике хранятся совершенно спокойно — выяснено после того, как банка успешно спряталась в недрах холодильника и про нее на пару дней забыли. Дольше не хранил, поскольку грибы благополучно заканчивались.
