Многие хозяйки привыкли, не задумываясь, кипятить молоко, тем более если оно предназначается маленьким детям. Давайте разберемся, так ли необходимо кипячение и каковы тонкости этого процесса.
Зачем кипятить молоко?
Кипячение помогает обеззаразить сырое молоко, избавив его от бактерий. Как и любой продукт, оно благодатная среда для размножения вредных микроорганизмов, которые гибнут при тепловой обработке. А раз бактерии уничтожены, то и хранится кипяченое молоко дольше, чем сырое.
Это несмотря на то, что во всей цепочке поставок молоко подвергается жестким проверкам здоровья, которые приводят к безопасному продукту в отношении сохранения и потребления. Тем не менее, из всех этих продуктов, только сырое молоко является любимым предметом новостей, который имеет весь вкус денигнирующего акта. Затем приходит спонтанно, чтобы спросить, почему. Возможно, почему маловероятно, что ребенок будет есть суши за завтраком? Или почему за всем этим стоит тень длинного мануса молочных транснациональных корпораций, как утверждает Беппе Грилло?
Кипятить или нет?
Правда, у этой процедуры есть и свои минусы. Высокая температура не только уничтожает бактерии, но и разрушает витамины и микроэлементы, содержащиеся в непастеризованном молоке, а также изменяет структуру молочного белка. Чем дольше продукт подвергается тепловой обработке, тем меньше витаминов в нем остается. Тем не менее даже после этой процедуры в молоке сохраняется достаточное количество полезных веществ. Зато если купленное с рук молоко не прокипятить, есть риск заразиться каким-нибудь неприятным заболеванием, например кишечной палочкой или сальмонеллой. Так что обязательно кипятите непастеризованное молоко!
Ну, заговор или заговор, факт в том, что еда в целом является политическим актом. Но также естественно опасный акт, потому что нулевого риска не существует, и даже пастеризованное молоко не так уверенно. Выбор сырого молока, по сути, помогает нашим крестьянам, защищая окружающую среду красивой моющейся стеклянной бутылкой и нулевым пробегом. И вы также сохраняете что-то в кошельке.
Молоко является одним из самых ценных продуктов. Он содержит практически все вещества, необходимые для нормального функционирования организма - полные белки, липиды, углеводы, витамины и неорганические соли. Основная цель молока - обеспечить рост и развитие новорожденного организма, который не подходит для восприятия других продуктов. Естественно, что в нем есть все! Но помимо выполнения питательной функции, молоко обладает способностью утилизировать токсичные вещества, образующиеся в процессе обмена веществ или снаружи организма.
Молоко из магазина
Итак, продукт, купленный на рынке или у деревенской бабушки, кипятить следует обязательно. А как быть с молоком из магазина или гипермаркета? Этот продукт уже прошел все стадии тепловой обработки к тому моменту, как оказался на полке магазина, и полностью готов к употреблению. Если на упаковке указано, что ультрапастеризованное или топленое, кипятить его нет необходимости. То же относится и к детским молочным смесям - как правило, они обогащены необходимыми ребенку витаминами и минералами, которые могут разрушиться при тепловой обработке. В некоторых магазинах можно увидеть и безлактозное стерилизованное молоко. Оно подходит людям с непереносимостью молочного сахара. Такой продукт тоже не нужно кипятить.
Какие виды молока можно потреблять? Свежее молоко - этот тип молока особенно полезен, но в эпоху урбанизации далеко не каждый имеет возможность испытать это. В дополнение к питательным веществам, свежее молоко содержит иммунные клетки, способные уничтожать различные типы бактерий. Однако сырое молоко не подходит для всех. У некоторых людей это может привести к абдоминальному расстройству и отеку.
Свежее молоко - имеет практически все свойства свежепереработанных, но без иммунных органов, оригинальный вкус и приятное тепло. Политое молоко - форма, которую легче поглощать из человеческого тела, чем первые две. С одной стороны, кипячение растворяет микробы в молоке и, с другой стороны, разрушает молочнокислые бактерии. Преимущество этого типа молока в организме меньше, но срок хранения значительно выше.
Выбираем посуду для кипячения
Как кипятить молоко? В какой посуде это лучше делать? Дно у кастрюли для кипячения должно быть толстое или даже двойное, это уменьшает вероятность пригорания. Что касается материала, то предпочтительнее взять посуду из нержавейки. Если такой в хозяйстве не нашлось, также подойдет алюминиевая, стеклянная или керамическая емкость. А вот использовать не рекомендуется - в ней молоко легко может пригореть, и отмыть такую емкость будет непросто. Кстати, некоторые производители кухонной техники выпускают молоковарки, созданные исключительно для этой процедуры.
Пастеризованное молоко - при пастеризации большинство полезных свойств молока сохраняются и пригодны для потребления без приготовления. Пастеризация разрушает микроорганизмы в молоке, но некоторые жаропрочные споры бактерий могут оставаться. Молоко используется для производства разнообразных продуктов, включая сыр, желтый сыр, сливки, масло, сгущенное молоко, йогурт и творог. Особое внимание уделяется продуктам йогурта, которые подходят для всех возрастных групп.
Молоко и молочные диеты рекомендуются при некоторых заболеваниях: сердечно-сосудистой, кровяной и щитовидной, кальциевой недостаточности, желудочно-кишечных, легких и бронхиальных заболеваниях и некоторых видах аллергии. Молоко - это отличный способ сохранить молодость и красоту. Любители молока наслаждаются гладкой и плотной кожей, стройной фигурой и красивыми зубами. Их нервная система сбалансирована, и их сон лучше.
Как кипятить?
Как кипятить молоко? Сполосните кастрюлю прохладной водой, прежде чем ставить на плиту, это спасет продукт от пригорания. Если на дно посуды поместить небольшое блюдечко, молоко наверняка не убежит: постукивая о стенки и дно емкости, блюдце не даст пенке образоваться на поверхности, когда жидкость начнет закипать.
Гигиена и технология при производстве расплавленного сыра
Кроме того, молочная и йогуртовая диета предотвращают морщины и ослабление кожи при потере веса. Этим отрицательным процессам препятствует медь и кальций, содержащиеся в молоке. В отличие от всех других видов сыра, расплавленные сыры не получают из молока, а из плавленого сыра. Как правило, сыр используется в качестве сырья, который, как было обнаружено, в процессе созревания и хранения имеет какие-либо дефекты, но не опасен для потребления - красный, треснутый, хрупкий, треснутый и т.д. характерной особенностью расплавленных сыров является то, что они богаты молочными белками и жирами.
Поставив кастрюлю на плиту, налейте в нее немного воды и дождитесь, пока она закипит. Добавьте в кипящую воду немного молока, и, если оно не свернулось, влейте все оставшееся. Периодически помешивая, доведите продукт до кипения на среднем огне, а затем уменьшите его. Через одну-две минуты кастрюлю можно снимать с плиты.
Во время кипячения молоко может убежать из-за пенки, которая образуется на его поверхности и не позволяет поднимающимся пузырькам воздуха лопаться. Снимать ее можно только в процессе кипячения, но не после. На остывшем продукте пленку лучше оставить, поскольку именно она содержит большую часть полезных веществ.
Содержание растворимого белка выше, чем в сырах, поэтому их легче усваивать. Они могут быть дополнительно обогащены белками путем добавления творога или жиров путем добавления масла. Смешивание белков с жиром достигается добавлением эмульгаторов. Гомогенизацию смеси осуществляют путем плавления при высокой температуре. Расплавленные сыры имеют более высокую водоудерживающую способность и более высокую растворимость, чем исходные продукты. Расплавленные сыры также можно курить. Курение происходит после охлаждения расплавленного сыра.
Сколько времени кипятить?
Сколько кипятить молоко? Диетологи расходятся во мнении о том, насколько долго его нужно кипятить. Некоторые врачи рекомендуют делать это в течение десяти минут или даже дольше, чтобы наверняка уничтожить все вредные микроорганизмы. Но многие диетологи советуют кипятить молоко до того момента, пока оно не начнет выкипать.
Для получения качественного плавленного сыра необходимо соблюдать высокие гигиенические и ветеринарные санитарные требования и надлежащую реализацию технологического процесса. В последние годы производство и разнообразие расплавленных сыров значительно возросли. В значительной степени технологические процессы имеют механизированные и улучшенные технологии. В качестве молочного продукта расплавленный сыр получают путем переработки различных видов сыра с добавлением или без добавления творога, масла, сливок, специй, наполнителей и эмульгируемых солей, подвергающихся термической обработке, а также в некоторых ассортиментах и фумигации.
Так сколько нужно кипятить молоко? Считается, что вредные микроорганизмы будут нейтрализованы даже за недолгое время. К тому же чем меньше продолжительность тепловой обработки молока, тем больше полезных веществ в нем сохранится.
Можно ли кипятить в микроволновке?
Врачи отмечают, что в микроволновой печи молоко кипятить тоже можно. Правда, после этой процедуры витаминов и минералов в нем останется еще меньше, чем после кипячения на плите.
Классификация В зависимости от способа производства и состава используются расплавленные сыры. расплавленные сыры с кусковыми расплавленными сырами для разбрасывания плавленые копченые сыры. Схематическое изображение производственного цикла расплавленных сыров.
Подготовка основного сырья. Очистка, нарезка, гомогенизация. Расплавленные сыры сортируются в системе сваливания только в первом качестве. В противном случае это необычно. Следующие пункты и отклонения приведены для следующих пунктов. Внешний вид, упаковка и маркировка Сливочные, однородные по всей поверхности для расплавленных сыров без ароматизаторов и наполнителей 5 Хорошо сформированные, плотно приклеенные, без загрязнения 15. Немного деформированы упаковка 11-6 Треснутые полистирольные горшки 5-3 Некоторые распространенные ассортименты в Коммерческая сеть.
Как кипятить молоко в микроволновке? Точного рецепта тепловой обработки этого продукта в СВЧ-печи дать нельзя - продолжительность зависит и от объема жидкости, и от мощности агрегата. Кроме того, при использовании микроволновой печи сложно заметить момент, когда молоко начнет переливаться через край, поэтому советуем налить его в стакан или другую глубокую емкость.
Копченый сыр «Джосси» Получают путем переработки сыра с добавлением творога, сливок, масла и эмульгирующих солей, подвергающихся термообработке и последующему курению. Недостатки расплавленного сыра. Очень часто в случае неправильной упаковки и хранения расплавленного сыра происходит деформация форм. Это приводит к загрязнению его поверхности. Неполная температура плавления в сыре остается колиформы или спорообразующие бациллы и клостридии. Колибактерии могут развиваться в первые дни производства сыра.
Пакеты раздуты, а в поперечном сечении имеется несколько пуль с различной формой. Когда расплавленный сыр получается из сырья с низкой активной кислотностью. Получают хрупкую консистенцию. В отсутствие эмульгирующих солей сыр не может хорошо плавиться и гомогенная смесь не образуется. Полученный сыр плохо сохраняется. Когда эмульгирование сыр с тартрата натрия калия был получен растворимый щелочной казеин и кальция тартрат, которое кристаллизуют при низкой температуре и крупных кристаллов текстуры становится хрупким.
- Чтобы кипяченое молоко долго не портилось, добавьте чайную ложку сахара на каждый литр продукта, пока оно кипятится.
- При желании блюдечко заменит специальный кружок или «сторожка» - эти приспособления можно купить в любом хозяйственном магазине.
- Ни кружок, ни блюдечко не понадобятся, если стенки кастрюли смазать маслом немного выше уровня молока - так оно тоже не убежит.
- Щепотка соды не даст свернуться несвежему молоку, если вам понадобилось его прокипятить.
- Если молоко все же пригорело, перелейте его в другую посуду, добавив по половине чайной ложки соли на каждые 2 литра продукта, и опустите посуду в большую емкость, наполненную холодной водой (например, таз). Пригоревшую жидкость лучше не давать маленьким детям, но можно добавить его в выпечку.
- Если вы не собираетесь пить молоко сразу после кипячения, перелейте его в плотно закрытую посуду, чтобы оно не впитывало запахи других продуктов, и поставьте в холодильник.
- Налет, который образуется после кипячения молока, требуется тщательно смывать. Лучше вообще завести отдельную емкость, которую вы будете использовать только для этой процедуры.
- Если нет возможности хранить стерилизованное молоко в холоде, прокипятите его дважды в день (утром и вечером) и накройте крышкой только после полного остывания. Так продукт сохранится в течение двух-трех дней.
Теперь вам известно, как кипятить молоко. Надеемся данная информация будет для вас полезна.
Очень часто, когда низкожирные твороги вводятся с гниющими процессами, полученный расплавленный сыр имеет горький вкус. Введение в смесь большого количества щелочных эмульгаторов приводит к получению соевого ароматизированного сыра. Омар может быть получен с использованием сырья с гидролитическими и окислительными изменениями в жире. Основное сырье и вспомогательные средства - для производства сырых сыров используются следующие сырьевые материалы. Молочные продукты Белый сыр из овечьего молока Белый сыр из коровьего молока Белый сыр смесь Сыр из овечьего молока сыр из коровьего молока Творог сухое обезжиренное молоко Сливочное масло Сыр «Сердика» Сыр Гауда Сыр Эмменталь Сыр чеддер Коровье молоко Сыворотка Сыворотка Соевый концентрат Полутвердый сырный сыр Наполнители Грибы Черный и красный перец Тыква, тмин, сахар Чеснок Ветчина Стерилизованные огурцы и т.д. эмульгатор Соли Цитрат натрия и калия Фосфат-фосфат натрия Лимонная кислота и другие.
5 июля 2011, 10:58
1. Когда вводить коровье молоко в рацион питания малыша? Можно ли козье? Овечье и проч?
Лучше вводить коровье молоко в качестве питья в возрасте 1 года. Готовить на нем каши, добавляя минимальное его количество – можно с 6-7 месяцев. Допускается введение коровьего молока с 9 месяцев (в качестве компромисса) но никак не ранее.
Разрешается обрабатывать сыры с ухудшенной целостностью коры или деформацией сыров и кусков, недостатками в консистенции. Не допускайте появления гнилого, прогорклого формованного сырья. Творог не должен быть пропитанным, без горького вкуса. Молочное масло не должно быть грязным, плесневым и не лимитированным. Цвет сырья не должен изменяться, что отрицательно сказывается на расплавленном сыре. Используемые соли эмульгаторов представляют собой в основном цитраты и фосфаты натрия и калия и линонную кислоту.
Они нацелены на получение однородной массы сыра во время плавления, то есть для получения стабильной эмульсии жира и белков. Кислотные эмульгаторы повышают кислотность сырного вещества путем производства расплавленного сыра с зернистой и хрупкой текстурой. Щелочные эмульгаторы смягчают сыр. Эмульгаторы сохраняют жир в эмульгированном состоянии и не позволяют просыпаться сыр, жир и воду. Они дают сыру приятный вкус и долговечность. Это делает необходимым сохранить соотношение между ними, производя расплавленный сыр с хорошими качествами.
2. А почему нельзя ранее?
Коровье молоко – это еда для телят, а не для младенцев. Поэтому оно адаптировано (в отличие от грудного) именно для этих организмов. Оно отличается по белковому составу, жирности, микроэлементному составу и проч и проч. То есть – оно несбалансировано
относительно потребностей младенца, неадаптировано
.
Коровье молоко может травмировать эпителий тонкой кишки
(по ряду механизмов, один из них – пищевая аллергия) вызывая энтероколиты, вплоть до небольших кишечных кровотечений. Эти незамеченные кровотечения, при длительном приеме молока приведут к тяжелой железодефицитной анемии и ряду иных проблем.
Кроме того, поскольку в коровьем молоке низкое содержание и биологическая доступность железа,
потребление его в больших количествах предрасполагает ребенка к недостаточности железа (даже без наличия аллергии к белкам коровьего молока). Например, если 12-месячный ребенок потребляет один литр коровьего молока или эквивалентное количество в молочных продуктах, это обеспечивает две трети его потребностей в энергии, и остается очень мало места для разнообразного здорового рациона питания.
Это только самые крупные аргументы, есть масса других. (см источник ниже)
Дозирование солей эмульгатора является важным моментом в производстве расплавленных сыров. Как правило, их количество составляет 2, 5-3% от общей массы. Другие соли также используются для предотвращения последующего газообразования. Ароматизаторы и наполнители из расплавленных сыров используются для получения лучших вкусовых качеств и повышения их пищевой ценности. Используются различные специи, томатные концентраты, огурцы, грибы, колбасы и многое другое. Технология производства - начиная с подготовки сырья.
Все сыры очищают от коры, кровельных эмульсий, парафинов и фольги, разрезают на куски и измельчают и прокатывают, чтобы получить сыроподобную консистенцию, главным образом без цельного зерна сыра. Так измельченный сыр разных типов смешивается в соответствии с сырьем и типом расплавленного сыра, который должен быть приготовлен. В дополнение к этим сырьевым материалам, соевый концентрат также может быть добавлен к производству расплавленного сыра. Используются изоляты соевого белка. Соевый концентрат получают путем соответствующей обработки зерна, термической обработки и тонкого измельчения.
3. Нужно ли кипятить коровье молоко? Если оно от своей коровы, не лучше ли давать его прямо парным, еще теплым?
Безусловно нужно!
Заболевания у крупного рогатого скота – никто не отменял. Туберкулез, лайм-боррелиоз, клещевой энцефалит, огромный ряд кишечных инфекций и многое другое – грозит ребенку при приеме некипяченого, а особенно – парного молока. Если вы рискуете сами, употребляя в пищу парное молоко – это Ваш риск и Ваша ответственность за самого себя, однако подумайте трижды, подвергая такому риску своего кроху. Кипятите молоко.
4. В таком случае, может быть нужно кипятить и магазинное молоко?
Если на упаковке написано «пастеризованное» – не нужно. Пастеризация – это метод обеззараживания молока, при котором оно в течение нескольких часов нагревается до 60 градусов. Это аналогично кипячению, и почти не изменяет вкусовых качеств молока.
5. Цельное коровье молоко – не слишком ли жирное для ребенка? Не нужно ли снимать с него сливки перед тем, как дать малышу?
Нет, не слишком и не нужно.
Цитата из источника ниже:
Во многих странах в качестве элемента здорового питания
взрослых рекомендуется молоко с пониженным содержанием
жира. Оно, однако, не рекомендуется в возрасте до 1 года, а в
некоторых странах и до 2–3 лет. Например, в Соединенном
Королевстве полуснятое молоко обычно не рекомендуется до 2-
летнего возраста, а полностью снятое молоко не рекомендуется
детям до 5 лет (17). Не торопиться с введением молока с
пониженным содержанием жира рекомендуется не только
потому, что в этом молоке низкая энергетическая плотность, но
также и потому, что значительно более высокий процент
содержащейся в нем энергии приходится на долю белка.
Например, в снятом молоке на долю белка приходится 35%
энергии, а в цельном молоке – 20%, тогда как в грудном молоке
всего лишь 5%. Если значительный процент потребляемой
энергии будет поступать за счет молока с пониженным
содержанием жира, это увеличит потребление белка до таких
уровней, которые могут быть вредны. С другой стороны, молоко
с пониженным содержанием жира не будет вредным, если давать
его в малых или умеренных количествах и добавлять в рацион
питания дополнительное количество жиров.
Таким образом, представляется разумным не вводить молоко с
пониженным содержанием жиров до наступления возраста
примерно 2 лет. Этих же общих принципов следует придерживаться
при введении в рацион питания грудного ребенка и других видов
молока, таких, как козье, овечье, верблюжье и кобылье молоко.
Следует делать поправку на различные нагрузки по растворенным
веществам и различные содержания витаминов и минералов в
различных видах молока, и во всех случаях крайне важно
гарантировать их микробиологическую безопасность.
Кисломолочные продукты гораздо удобнее в плане хранения и транспортировки и гораздо легче в плане переваривания малышом, так как они уже частично ферментированы с помощью специальных штаммов бактерий, безопасных для человека.
Кефир, сыр (имеется в виду твердые сорта сыра, не плавленные сырки, не сырные пасты), йогурты и проч – широко используются в детском питании начиная с 6-9 месяцев, являются отличным источником кальция, белка, фосфора, рибофлафина. Прием этих продуктов благоприятно влияет на нормальную кишечную флору, кроме того – они несколько ускоряют всасывание железа из пищи благодаря низкому pH.
7. А можно обойтись совсем без молока?
Нет. Грудное молоко, адаптированные молочные смеси, кисломолочные продукты, цельное молоко скота – это основной источник белка и энергии для ребенка. В редких случаях полной непереносимости любого молока – ребенку дают смеси, в которых белок (все того же молока) подвергся частичному гидролизу (расщеплению на мелкие кусочки) или полному гидролизу (расщеплению до аминокислот) к которым аллергия уже не развивается. Это крайне невкусные, горькие продукты, но ради выживания и полноценного развития ребенка с таким заболеванием – врач будет рекомендовать такой вид питания.
Во всех остальных случаях – ребенок должен получать молоко в каком-либо виде. Нужна «золотая середина». Слишком мало – плохо, мало белка и энергии, слишком много – плохо, риск несбалансированного питания, дефицита микроэлементов, ожирения и проч.
