Салаты, консервированные на зиму. Как варить салаты из капусты на зиму. Баклажаны в аджике

Многие уже отказались от домашнего консервирования овощей на зиму. А вот я каждый год неизменно закатываю разные овощи и салаты, чтобы побаловать своих домочадцев в холодную пору вкусненьким с собственного огорода.

Фото-рецепты салатов на зиму:

Острая закуска

Ингредиенты: баклажаны - 5 кг, чеснок - 200 г, красный сладкий перец - 4 шт, острый перец - 2 шт, масло подсолнечное - 0,5 л; маринад: вода - 5л, соль - 1 стакан, сахар - 1 стакан, лавровый лист - 3-4 листочка, уксус (7%) - 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

Рецепт: Приготовить маринад, кипятить в нем кружочки баклажанов 10 минут, вынимаем из маринада, добавляем прокрученные через мясорубку чеснок и перец, залить горячим растительным маслом. Стерилизовать, закатать.

Баклажаны в аджике

Понадобится: перец сладкий - 3 кг в чищенном виде, перец горький - 120 г, чеснок - 200 г, соль - 3 ст. л., сахар - 1 ст. л., уксус - 150 мл, баклажаны, растительное масло для жарки, соль.

Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем.

Перец в аджике

Нам нужны: аджика (все составляющие и приготовление как в рецепте "баклажаны в аджике"), болгарский сладкий перец.

Рецепт: готовим аджику, перец печем в духовке и снимаем с него шкурки. Раскладываем слоями перец-аджика по банкам, стерилизуем, закатываем.

Фаршированные на зиму баклажаны

Продукты: Баклажаны мелкие, не длиннее 10 см - 5 кг, Морковь - крупная, 2 шт., Перец болгарский - крупный, 1-2 шт., Чеснок - 10 - 15 зубчиков, Кинза - 1 большой пучок, Укроп - 1 пучок, Петрушка - 0,5 пучка, Сельдерей- 1-2 больших стебля, Вода - 2 литра, Уксус 6%- 1 литр, Соль - 50 г/литр воды, Сахар - 50 г/литр воды, Специи.

Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем.

Салат из огурчиков с луком и зеленью

Нужно: 5 кг огурцов (На салат годятся и поврежденные огурцы), 500 г лука, 1 кг сладкого красного перца, 200 г зелени сельдерея и петрушки,
300 г зелени укропа, 200 г чеснока, 200 г корня хрена.
Заливка: 5 л воды, 2,4 л 6% уксуса, 2 ст соли, 20 г черного перца горошком.

Рецепт: Кружочки огурцов разложить по банкам, переслаивая приправами и зеленью. Залить кипящим маринадом, закатать.

Еще рецепты домашних салатов на зиму

По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

Фасолевый салат "красный комиссар"

Храните банку консервированной фасоли в кладовке, и у вас всегда будет основа для быстрого и легкого блюда. Консервированную фасоль не нужно замачивать или варить, ее просто нужно прогреть.

2 кг свеклы, 2 кг моркови натереть на крупную терку,2 кг помидоров красных, 2 кг лука нарезать кольцами, 4 стакана фасоли замочить заранее. Добавить 0,5 л подсолнечного масла,1 ст.сахара, 50-60 г 9% уксуса, 0,5 л воды, 1/4 стакана соли.Тушить 2 часа. Закатать.

Радужное ассорти

Огурцы (небольшие), помидоры, болгарский перец, кабачки и патиссоны – все овощи взять в следующей пропорции – 2:2:1:1:1, зелень петрушки, сельдерея, укропа, 2-3 лавровых листа, 5 горошин горького перца, вода, 4 ст.л. лимонной кислоты.
На дно 3-литровой банки положить зелень петрушки, сельдерея, укропа, 2-3- лавровых листа, 5 горошин горького перца. На дно положить огурцы, потом патиссоны, сверху помидоры, прослаивая зеленью петрушки сельдерея, укропа. Приготовить маринад: на 1,3 л воды 4 ст.л. лимонной кислоты. Кипятить 2-3 минуты, охладить до 60*С, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были закрыты. Пастеризовать 3 л банки при 85*С в течении 25 минут. Закатать и охладить.

Овощная икра

0,5 кг свеклы, 200 г моркови, 100 г репчатого лука, 150 мл растительного масла, 100 г помидоров, 4 мл уксуса 70%, соль и перец по вкусу.
Свеклу и морковь промыть, очистить, ополоснуть холодной водой. Лук очистить и промыть. Приготовленные овощи пропустить через мясорубку, уложить в сотейник, хорошо перемешать и тушить под крышкой в духовке 1,5-2 часа. Тушеные овощи выложить на сковороду, добавить растительное масло, перец, соль и обжарить на слабом огне 30 минут, после чего добавить нарезанные помидоры, уксус и жарить еще 10-15 минут. Готовую горячую икру разложить в нагреты сухие банки, накрыть крышками и поместить в кастрюлю с водой 70*С для стерилизации. Время стерилизации при кипении воды для банок вместимостью 0,5 л – 40 минут, 1 л – 60 минут. Закатать, перевернуть крышками вниз и охладить.

Зеленые томаты в овощах

3 кг зеленых томатов, 1,5 кг репчатого лука, 100 г соли; маринад: 300 г растительного масла, 200-250 г столового уксуса 6%, 300 г сахара, 6 горошин черного перца, 6 лавровых листа.
Зеленые томаты и лук тонко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в эмалированную кастрюлю, добавить соль и оставить на 12 часов. Приготовить маринад: влить в кастрюлю растительное масло, уксус, добавить сахар, черный перец и лавровый лист, поставить на огонь и довести до кипения. Влить горячий маринад в салат, все тщательно перемешать и снова поставить на огонь. После закипания варить 30 минут, постоянно помешивая. Горячий салат разложить в стерилизованные банки и закатать крышками. Охладить.

Холодная закуска из баклажанов с помидорами

1 кг баклажанов. 0,5 репчатого лука, 600 г помидоров, соль, перец.
Баклажаны промыть, мелко порезать кубиками, обжарить на подсолнечном масле. Затем мелко порезать репчатый лук, также обжарить отдельно. Мелко порезать спелые красные помидоры. Обжаренные овощи сложить в одну посуду, добавить помидоры, перемешать, посолить по вкусу, можно для остроты добавить молотого перца. Смесь довести до кипения, помешивая. Горячую смесь разложить по чистым банкам, поставить стерилизоваться 0,5 литровые банки на 45 минут, 1-литровые – на 60 минут. Закатать и охладить.

Домашняя аджика

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1,5 ч.л. уксуса 70 %, 1 кг болгарского перца, 3-5 шт. горького перца, 100 г готовой кавказкой аджики, 1 ст. сахара, ¼ ст.л. соли, 1 ст. растительного масла, 200 г толченого чеснока.
Овощи промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Перемешать в кастрюле, добавить готовую аджику. Для любителей острого можно добавить больше. Варить на среднем огне 1 час. Далее добавить сахар, растительное масло, соль, чеснок, уксус. Банки стерилизовать. Горячую аджику разложить по банкам, закатать.

Салат «Колечки»

Рассол: 3 л воды, 120 г соли, 1 ст. сахара, 1 дольку чеснока, лавровый лист, перец горошком.
На дно стерилизованных пол-литровых банок уложить нарезанный кольцами лук, болгарский перец и огурцы, добавить помидоры, нарезанные дольками. Все это залить кипящим рассолом: 3 л воды, 120 г соли, 1 ст. сахара, 1 долька чеснока, лавровый лист, перец горошком. Банки стерилизовать в течении 10 минут, в каждую банку добавить 1 ст.л. кипящего растительного масла и капельку уксуса. Еще стерилизовать в течение 5 минут и закатать.

Домашнее лечо

4 кг помидоров, 3 кг перца, 2 больших головки чеснока, 0,5 л 6% уксуса, 1 ст. сахара. 1 ст. растительного масла, 2 ст.л. соли.

Помидоры вымыть. Ошпарить и снять кожу. Прокрутить в мясорубке до состояния пюре. Переложить помидоры в большую кастрюлю. Выложить туда мелко нарезанный чеснок, вылить уксус, сахар, масло соль, перемешать и кипятить около 20 минут. Помыть перец, удалить семена, разрезать его на 4 части, выложить в томаты и проварить еще около получаса. Затем в подготовленные6 банки выложить перец и залить томатным маринадом. Закрыть банки, поставить в темное место, закрыть одеялом и дать постоять 2 дня.

В этом рецепте написано 0,5 л 6% уксуса - согласитесь, слишком много. Так что рецепт забракован. Думаю, уксуса на такой объем овощей нужно не более 100 мл.

Лютеница

1 кг перца сладкого мясистого, 50 мл воды, 300 г красных томатов, 4 зубчика чеснока, 3 г зелени петрушки или сельдерея, 1,5 перца острого красного молотого, 20 г сахара, 10 г соли, 30 мл масла подсолнечного.
Зрелый мясистый сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, мелко нарезать, залить горячей (95-98*С)водой, варить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Томаты вымыть, удалить плодоножки, нарезать дольками, проварить до полного размягчения, в горячем виде протереть через сито. Чеснок и зелень мелко измельчить. Смесь перечного и томатного пюре уварить до загустения, добавить соль, сахар, острый красны перец, чеснок, пряную зелень и растительное масло, предварительно прокаленное и остуженное до 70*С. Перемешать, продолжая уваривать до полного растворения соли и сахара. Горячую (95-98*С)массу разлить в банки. Стерилизовать при 100*С: банки 0,5 л – 35 минут, 1 л – 50 минут.

Солянка капустная

4 кг капусты, 250 г растительного масла, 1 кг моркови, 250 г томатного соуса, 0,5 кг лука, 100 г уксуса, 2 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара.
Овощи нарезать, добавить масло, соус, соль, сахар и варить 1 час. За 5 минут до конца варки добавить уксус. Закатать в стерилизованные банки.

Салат «На зиму»

2 кг помидоров, 1 кг перца, 0,5 кг моркови, 0,5 лука, 1 головка чеснока, 2 ст.л. соли, 150 г сахара, 1/6 ст. уксуса и 400 г растительного масла.
Мелко нарезать овощи, кроме помидоров и лука, которые лучше пропустить через мясорубку. Все перемешать и прокипятить в эмалированной кастрюле 20 минут на слабом огне. После этого добавить чеснок, зелень, прокипятить еще 10 минут. Перед тем как снять с огня, добавить уксус. Содержимое кастрюли разложить в стерилизованные банки и закатать.

Салат-маринад

1 кг болгарского перца, 1,5 кг помидоров, 0,5 кг лука, 10-12 шт. перца горошком, 3-4 шт. гвоздики, 4-6 шт. лаврового листа, 1 ст.л. сахара, 3-4 моркови, 0,5 ст.л. уксуса.
Перец очистить, опустить в кипящую воду на 2 минуты, потом промыть холодной водой. Мелко нарезать и положить в кастрюлю, туда же положить 1,5 кг мелко нарезанных помидоров, 0,5 кг лука, поджаренного на растительном масле, добавить 3-4 натертых моркови. Все это смешать и тушить 10 минут. Добавить соль по вкусу, 10-12 штук перца горошком, 3-4 гвоздики, 4-6 лавровых листов, 1 ст.л. сахара, 0,5 ст.л. уксуса, добавить немного чеснока и тушить еще 10 минут. Все разложить по стерилизованным банкам и закатать.

«Охотничий» салат

2 кг капусты, 1 кг лука, 1 кг моркови, 1 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 200 г растительного масла, 200 г сахара, 200 г уксуса 6%, соль – по вкусу.
Капусту нашинковать и перемешать с солью, добавить остальные нарезанные овощи, масло, уксус, сахар и соль. Оставить на 30-40 минут до появления сока. Затем поставить на огонь. Варить, помешивая, 7-10 минут. Горячую массу разложить в банки, закатать.

Салат «Алерина»

3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 3 кг капусты, 2 кг свеклы, 500г лука, 1 ст. чеснока.
Перец нарезать кубиками, капусту нашинковать, свеклу натереть на терке, лук нарезать кубиками и обжарить в растительном масле, чеснок измельчить. Все овощи смешать. Затем залить массой из пропущенных через мясорубку помидоров. Добавить 1 ст.л. уксусной эссенции, 1 ст. сахара, 100 г соли, 0,5 л растительного масла. Варить 45 минут с момента закипания. Закатать в стерилизованные банки.

«Дядюшкин» салат

2 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку, 2 кг кабачков порезать на мелкие дольки, 2-3 шт. сладкого перца порезать соломкой, влить 0,5 ст. подсолнечного масла, добавить 2 ст.л соли, 1,5 ст. сахара, 6 горошин перца, 2 шт. гвоздики. Можно добавить морковь, лук. Все сложить в большую кастрюлю и варить 30 минут, в конце добавить 1 ч.л. уксуса, небольшую дольку чеснока, натертую на терке, и разложить в стерилизованные банки.

Ассорти овощное

На 3-литровую банку: 7-8 свежих огурцов,3-4 помидора, 2 луковицы, 5-6 долек чеснока, 1 корешок петрушки, 1 корешок сельдерея, хрен, укроп, 2-3 шт. болгарского перца, капуста.
Все овощи уложить в банку. Капусту порезать крупными кусками и набить ими все оставшееся пространство в банке. Залить рассолом: 1,5 л воды вскипятить с 4 ст.л. сахара и 2 ст.л. соли. Когда закипит, добавить 0,5 ст. 9% уксуса. Банки стерилизовать 15 минут, закатать крышками и закутать.

Болгарский перец в растительном масле

5 кг сладкого перца, 7,5 кг помидоров, 2 кг лука, 200 г зелени петрушки, 1 л растительного масла, 80 г соли, 70 г сахара.
Перец вымыть, вырезать семена, нарезать плоды кусочками размером 2 на 4 см и слегка прожарить в растительном масле. Лук очистить, нарезать кольцами и поджарить в растительном масле до золотистого цвета. Зелень измельчить. Помидоры вымыть, нарезать дольками и уварить до половины первоначального объема. Затем добавить в помидоры при помешивании соль, сахар и 400 г растительного масла. Когда соль и сахар растворятся, порциями положить перец, лук и зелень, 1 ст.л. уксусной эссенции. Довести смесь до кипения и сразу же разложить в банки. Стерилизовать в кипящей воде (литровые банки – 40 минут).

Лечо с баклажанами и перцем

3 кг помидоров прокрутить через мясорубку, 1 кг моркови натереть на терке, 1,5 кг перца порезать соломкой, 0,5 кг лука мелко порезать, 1 кг баклажанов порезать кубиками. Помидоры и морковь тушить 20 минут, затем добавить перец и лук. Закипят – добавить баклажаны, 1 ст. сахара, 2 ст.л. соли и тушить 15 минут. За 5 минут до конца тушения добавить 1 ст.л. уксуса 70%, хорошо перемешать. Горячим разложить в банки и стерилизовать: 0,5 л – 10 минут, 1 л – 20 минут. Выходить – 5 литров.

Салат «Солнечный праздник»

3 кг помидоров, по 1 кг сладкого перца, моркови, репчатого лука.
Все нарезать кольцами, а морковь натереть на крупной терке. Сложить в таз слоями и оставить на 6 часов. После этого залить содержимое заливкой: 300 г растительного масла, 300 г сахара, 2 ст.л. горкой соли, 150 г 3%-ного уксуса. Тщательно перемешать до однородной массы. Вновь оставить на 6 часов. Затем Все снова перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 20 минут. Горячую смесь разложить в банки и закатать.

Салат «Парамониха»

1 кг болгарского перца, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2 кг помидоров, 300 г растительного масла, 300 г сахара, 100 г 9 % уксуса, 2 ст.л. соли.
Перец нарезать соломкой, лук – кольцами, помидоры дольками, морковь натереть на крупной терке, все перемешать с маслом, сахаром, уксусом и солью. Кипятить 15-20 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Лечо по-домашнему

На 0,5 кг сладкого перца потребуется столько же помидоров, 2 моркови, луковица, черный перец, лавровый лист, соль, сахар по вкусу, растительное масло.
В глубокой сковороде пассеровать нарезанную соломкой морковь, нарезанный кольцами лук, добавить ме6лко нарезанные перец и помидоры, посолить, поперчить, подсластить, сдобрить лавровым листом и тушить до готовности, за 5 минут до готовности добавить 0,5 ст.л. 9% уксуса. Разложить в банки и закатать.

Огурцы и помидоры в желатине

Маринад: 2 л воды, 120 г соли, 120 г сахара, 200 г уксуса 9%. Все прокипятить и остудить. На каждый стакан маринада – 3 ст.л. желатина. Желатин распустить и довести до кипения.
На дно каждой стерилизованной банки положить лавровый лист, лук репчатый, нарезанный кружками, гвоздику, черный перец горошком. Помидоры, огурцы нарезать кружками, сладкий перец – кольцами. Все укладывать плотно послойно: помидоры, лук, огурцы, сладкий перец. Если будет много сока, то необходимо слить, затем залить маринадом. Накрыть крышками, поставить стерилизовать на 1 час. Банки закатать и перевернуть для охлаждения.

Паста томатно-сливовая

2 кг помидоров, 1 кг слив, 0,5 кг лука, сахар, черный и красный острый перец, 1 головка чеснока.
Зрелые помидоры вымыть, нарезать дольками, распарить в эмалированной кастрюле под крышкой, добавить измельченный лук и тушить, пока не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливы тщательно вымыть, удалить косточки, плоды распарить и тоже протереть через сито. Томатную и сливовую массу смешать, добавить растертый с солью чеснок, заправить по вкусу солью, сахаром, черным и красным перцем и уварить на слабом огне до уменьшения объема на 1/3. Разлить пасту в банки в горячем виде и сразу же укупорить.

Палочка-выручалочка

6-7 средних помидоров, 2 луковицы, 2 моркови, 4 сладких перца, 300 г капусты, 100 г растительного масла, 1-2 лавровых листа, соль, сахар и перец по вкусу, 1 ст.л. уксусной эссенции.
Помидоры режем на 6 частей, лук – полукольцами, перец соломкой, морковь – на терке, капусту шинкуем. Овощи перемешиваем, заправляем маслом, пряностями и варим, помешивая до готовности на медленном огне, за 5 минут до конца варки добавить уксус. Разложить в банки, закатать.

Салат «Аленка»

4 кг свеклы, 1,5 кг молотых в мясорубке помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 горький перец, 200 г чеснока, 150 г сахара, 60 г соли, 200 г растительного масла, 3 пучка петрушки, уксус по вкусу.
Все перемешать, варить 45 минут, разлить в банки и закатать. Приятного аппетита!

Лечо «Как у мамы»

2 кг перца, 1 кг помидор, 100 г уксуса, 1 ст.л. соли, 0,5 ст. растительного масла, 150 г сахара, лавровый лист.
Помидоры пропустить через мясорубку и затем варить в кастрюле. После закипания дать повариться 20-30 минут. Добавить порезанный перец, специи, молотый перец. Варить 8-10 минут до уваривания перца. Разлить в стерилизованные банки и закатать.

Салат «Ростовский»

5 баклажанов, 5 помидоров, 5 штук сладкого болгарского перца, 5 яблок, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1,5 ст. растительного масла, соль по вкусу.
Баклажаны, нарезанные кружочками, обжарить в растительном масле, уложить в кастрюлю слоями с другими измельченными овощами: баклажаны, чеснок, помидоры, перец, яблоки, лук и т.д. Залить 1 стаканом растительного масла, посолить по вкусу, тушить на медленном огне 40-50 минут, горячими разложить в стерилизованные банки, закрыть крышками и охладить.

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

200 г капусты, 30 г моркови, 30 г лука, 60 г перца, 20 г соли, 70 г 6% уксуса, 80 г масла, 10 г зелени, 30 г белых кореньев.
Капусту мелко нашинковать, очищенный перец нарезать кружками 0,5 см, морковь режут в форме лапши, лук режут кружками 0,5 см, зелень петрушки, сельдерея, укропа и кинзы мелко рубят, белые коренья (петрушки, сельдерея, пастернака) натирают на мелкой терке. Подготовленные овощи тщательно перемешивают. На дно банки 0,5 л наливают 2 ст.л. растительного масла, по 1 ч.л. соли и сахара, 2 ст.л. уксуса, 2-3 зерна горького и душистого перца. Плотно наполняют банку овощной смесью и стерилизуют при кипении воды банки 0,5 л – 45 минут, 1 л – 65 минут.

Салат из сладкого печеного перца с томатом

На банку 0,5 л: 250 г очищенного печеного перца, 200 г томатов без кожицы, 35-40 г растительного масла, 10 г 80 %-ного уксуса, 10 г соли.
Очищенный от семян перец испечь на смазанном растительным маслом противне, остудив, снимают кожицу. Мелкие мясистые помидоры на 1-2 минуты погрузить в кипящую воду, остудить и снять кожицу. Приготовить заливку из охлажденного прокаленного растительного масла, уксуса и соли. На дно банки налить 50-60 г заливки, затем слоями плотно уложить перец и томаты, залить заливкой на 2 см ниже верха горлышка, накрыть крышками и стерилизовать при 100*С: 0,5 л – 35 минут, 1 л – 45 минут.

Салат с зелеными помидорами

2 кг помидоров, 0,5 кг болгарского перца, 0,5 кг репчатого лука, 0,5 кг моркови, 1 ст. растительного масла, 0,5 ст. сахара, спичечный коробок без верха соли, 1 ст.л. уксуса. Овощи крупно порезать и поставить варить. После закипания варить на медленном огне 20 минут. Пред концом варки добавить уксус и разложить по банкам. Стерилизовать не нужно.

«Мужская мечта»

1,5 кг моркови, 3 кг помидоров, 3 свеклы, 300г чеснока, 2 ст. растительного масла, соль, сахар.
Морковь, помидоры, свеклу – все пропустить через мясорубку, добавить масло и поставить на огонь. С момента закипания тушим 2 часа. Соль, сахар – по вкусу. За 10 минут до готовности добавить чеснок. Закатать крышками а стерилизованные банки и укутать до остывания.

Салат из огурцов, физалиса и моркови

1 кг огурцов, 1 кг физалиса, 0,5 кг моркови, 0,5 кг репчатого лука, 300 г чеснока, 10 горошин черного перца, 100 г сахара, 40 г соли, 100 г фруктового уксуса.
Морковь и огурцы вымыть. Физалис обдать кипятком и протереть каждый плод чистой тканевой салфеткой. Овощи нарезать кружками. Лук нарезать колечками. Лук нарезать колечками, чеснок – мелкими дольками. Все смешать, добавить соль, сахар и черный перец. После выделения из овощей сока кипятить 10 минут, разлить в стерилизованные банки, закатать и перевернуть крышкой вниз.

Салат «Донской»

350 г томатов зеленых и бурых, 150 г перца сладкого, 100 г лука, 2 горошины перца горького, 30 г масла растительного, 2 ст.л. 5%-ного столового уксуса, соль.
Помидоры нарезать кружочками, удалив плодоножки. Перцы моют, удаляют семена, режут на кусочки разной длинны и ширины. Лук нарезают на пластины толщиной 2-3 мм. Масло растительное нагревают до кипячения и охлаждают. В эмалированную кастрюлю выкладывают нарезанные овощи, пересыпают солью (20 г на 1 кг смеси), добавляют 1 ч.л. сахара, перемешивают в течение 15 минут, затем выкладывают в дуршлаг и дают стечь соку. В подготовленные банки емкостью 0,5 л наливают по 2 ст.л. охлажденного прокипяченного растительного масла, кладут 2 зерна черного горького перца, нарезанные овощи на 2 см ниже верха горлышка, наливают 2 ст.л. уксуса. Стерилизуют: банки емкостью 0,5 л – 35 минут, 1 л – 45 минут. Каждые 10-15 минут прижимать содержимое банок чистой ложкой для удаления воздуха. Укупорить.

Ароматная цветнушка

3 кг цветной капусты, 1,5 кг помидоров,1 кг перца болгарского.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в кипящей воде 5 минут, вынуть, остудить. Перец и помидоры нарезать произвольно. Чеснок очистить и крупно нарезать произвольно. Чеснок очистить и крупно нарезать. Помидоры, перец и капусту вскипятить и добавить 200 г растительного масла, 120 г уксуса, 4 ст.л. сахара, 2 ст.л. крупной соли. Помешивая, варить 10-15 минут. Сразу по банкам, закрыть, переверн6уть, укутать.

Икра «Любимая»

2 кг кабачков, 1 кг моркови, 0,5 кг лука, 4 ст. л. соли, 200 г сахара, 1 ст.л. растительного масла.
Кабачок помыть, очистить от кожуры и семян. Морковь помыть, очистить. Лук очистить. Кабачок, лук и морковь пропустить через мясорубку. Посолить, посахарить. Поставить на плиту и тушить на умеренном огне в течение 2 часов. Через 1 ч. 45 минут добавить растительное масло, и чайную ложку уксуса, перемешать. Горячую икру разложить по банкам и сразу же закатать.

Салат «Букет на зиму»

1 кг стручкового сладкого перца очистить от плодоножек и семян, нарежьте поперек полосками шириной 1,5-2 мм, промойте проточной водой и бланшируйте в кипящей воде 2 минуты, затем охладите перец в холодной воде. Зеленые помидоры 400 г промойте, нарежьте ломтиками. Очистите 250 г моркови, нарежьте кружочками, бланшируйте в кипящей воде 2 минуты и охладите в холодной воде. Нарежьте кружочками репчатый лук 250 г. Цветную капусту 300 г промойте, разделите на соцветия и бланшируйте в кипящей воде с лимонной кислотой 2 минуты. После бланширования капусту также охладите в холодной воде. Все подготовленные овощи перемешайте, добавьте 150 г растительного масла, 175 г уксуса. Уложите смесь в стерилизованные банки и сте6рилизуйте. Время стерилизации банок емкостью 0,5 л – 35-40 минут.

Аджика «Тбилисская»

5 кг болгарского перца, 200 г красного горького перца, 3 кг помидор, 300 г чеснока, 0,5 л винного уксуса, 200 г зелени кинзы, соль по вкусу.
Перцы, помидоры, кинзу помыть и дать воде стечь. Чеснок очистить. Перцы очистить от семян. Перец болгарский, перец горький, кинзу, чеснок и помидоры перекрутить через мясорубку. Выложить в эмалированную посуду, посолить, влить уксус и перемешать. Оставить на 8-10 дней. Два раза в сутки перемешивать утром и вечером. Через 10 дней разлить по банкам и убрать в прохладное место.

Салат «по-молдавски»

1 кг спелых баклажанов помойте, нарежьте кубиками, посыпьте солью, после выделения сока отожмите и обжарьте на растительном масле. Репчатый лук 4 шт. мелко нарежьте и пассеруйте до золотистого цвета. Зеленую стручковую фасоль отварите в подсоленной воде до полуготовности, разрезав на небольшие кусочки. Цветную капусту разберите на кочешки, промойте и залейте кипятком на несколько минут. Также небольшой кочан белокочанной капусты очистите, нашинкуйте и обдайте кипятком. Кабачки 2 шт. очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте на растительном масле. Перец нарежьте ломтиками и пассеруйте. Все подготовленные овощи погложите в эмалированную посуду, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, кинзы, влейте густой томатный сок, приготовленный из свежих зрелых помидоров, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте, поставьте на огонь и доведите до кипения. Горячей смесью наполните горячие пол-литровые банки, накройте крышками и стерилизуйте примерно 60 минут.

Патиссоны с перцем и помидорами

Маринад: на 1 л воды возьмите 40 г соли, 50 г сахара, 1 ч.л. уксуса.
На дно банки положите корицу, перец, гвоздику, лавровый лист (на 3-литровую банку по 3 шт.), добавьте 0,25 ч.л. лимонной кислоты, 4 свежих огурца. После этого примерно на треть банки послойно уложите патиссоны, сладкий перец, укроп, чеснок, листья смородины, дуба и вишни, а затем доверху небольшие бурые помидоры. Наполненные банки залейте горячим маринадом и стерилизуйте 25 минут.

Готовить ежедневные салатики из чего попало хозяйки приучаются очень быстро. Но серьёзные овощные салаты на зиму - это совершенно другая история. Тут не просто порезать овощи, тут надо предпринимать более сложные действия: надо знать технологию, надо правильно готовить тару для хранения, и прочее.

Поэтому люди составляют рецепты салатов на зиму, которые накапливаются в книгах по кулинарии и на соответствующих сайтах в интернете. Они отражают разные подходы, представляют разные методы.

Есть, например, рецепты салатов на зиму без стерилизации, а есть такие, которые стерилизацию предусматривают. Некоторые не приемлют уксуса, и можно найти такие рецепты, когда уксус в салате не предусмотрен.

Какой бы салат на зиму мы ни взялись готовить, существуют некоторые общие правила.

Посуда перед заполнением салатом стерилизуется - либо паром, либо в микроволновке, либо в духовке. Крышечки кипятятся.

Для варки маринада и маринования овощей используем только эмалированную посуду. Или стеклянную, но никак не алюминиевую.

После того, как закатаем банки с салатом, поставим их на крышки и хорошенько укутаем. Так оставим до полного остывания, потом отнесём в место хранения и составим на полки в нормальном положении.

Рассмотрим сначала салаты на зиму с огурцами. Огурцов всегда много, они появляются всё лето, и поэтому можно заготавливать разные салаты. Тем более, что зимой это такое желанное блюдо, что оно обязательно будет съедено до весны.

Салаты на зиму из огурцов

Не так уж много существует летних салатов, которые готовят из свежих огурцов. Поэтому, когда они массово зреют, можно направить свои усилия на приготовлениесалатов из огурцов на зиму.

Для любого салата огурчики подбираем свежие, целые, хороших сортов. Подготовка простая: моем и отрезаем кончики. Можно перед обработкой вымочить их в холодной воде.

1. Салат с чесноком из мелких огурчиков

Ингредиенты

Огурцы маленькие, 4 кг

Сахар песок, 1 ст

Масло растительное рафинированное, 1 ст

Чеснок тертый, 1 ч л

Уксус 9%, 1 ст

Перец черный молотый, 1 ст л

Соль, 3 ст л

1. Огурчики можно оставить целыми, если они совсем маленькие. Остальные режем кусочками или даже шинкуем.

2. Перемешиваем все компоненты, оставляем на 1-2 часа.

3. Распределяем салат по ½-литровым баночкам и 10 минут стерилизуем. Закатываем.

Салат из маленьких огурчиков с чесноком готовится очень просто, особенно, если они мелкие - даже резать не нужно.

2. Острый салат из переросших огурцов

Ингредиенты

3 кг переросших огурцов, взвешенных без кожицы и сердцевины

1 кг перцев ярких болгарских

1 кг моркови

- ½ кг лука

3 головки чеснока

120 мл уксуса 9%-го

2 ст л соли

0,250 г аджики

9 ст л сахара

100 мл масла растительного

1 ст воды кипячёной холодной

1. Огурцы чистим, каждый разрезаем вдоль, и из половинок делаем порожние «лодочки» - без семян. «Лодочки» промываем, а затем нарезаем длинные полосками, тоже вдоль.

2. Морковь трём крупно, перцы, очистив от перемычек и семян, режем сначала пополам, а потом полукольцами. Чеснок давим прессом, лук нарезаем полукольцами.

3. Собираем нарезку в миску и вмешиваем все остальные компоненты. Оставляем на 2 часа.

4. Закатываем в банки.

Когда сезон огурцов заканчивается, то переросшие огурцы некуда девать. Вот и можно сделать вкусный салат на зиму, тем более, что он получится неожиданно красивым - вот увидите.

3. Салат с хреном из огурцов на зиму

Ингредиенты:

2½ кг огурцов небольших

Листья хрена резаные, по одному в банку

3 дольки чеснока

1 ст л соли

1 ст л сахара

2 ст л уксуса 9%-го

Укроп, 1 зонтик

Вишнёвые листья

Вода, 2-2½ л + 1 ст

1. Готовим тару - стеклянную банку в 3 л объёмом, заполняем целыми огурчиками. Туда же кладём остальную зелень и чеснок.

2. Воду (2-2½ л) кипятим и льём в банку. Держим 5 минут и сливаем обратно в кастрюлю.

3. Кладём сахар и соль, доливаем 1 ст воды и кипятим снова.

4. Кипящим рассолом заливаем банку, последним льём уксус. Закатываем.

Отличный рецепт простого салата без стерилизации. Огурчики можно есть прямо из банки, они здорово хрустят от присутствия хрена.

4. Салат чесночный из огурцов с фенхелем и укропом

Ингредиенты:

1 кг огурцов небольших

1 фенхель

3 головки чеснока

200 г укропа

1 ст л соли

8 ст л сахара

100 мл уксуса 6%-го

100 мл масла подсолнечного

1. Огурчики лучше почистить, но это необязательно. Нарезаем их кружочками потоньше. Так же тонко нарезаем фенхель, чеснок давим прессом, укроп режем мелко.

2. Всю нарезку складываем в миску и придавливаем гнётом, оставим так на 12 часов.

3. Готовим маринад. Варим 2 минуты и заливаем разложенный по банкам салат.

4.Стерилизуем 15 минут. Закатываем.

Добавление фенхеля и свежего укропа делает салат из огурцов ароматным, а чеснок придаёт приятную остроту.

Салаты на зиму из помидоров, красных, бурых и зелёных

При заготовке на зиму первое место среди овощей, несомненно, удерживают помидоры. В салате они прекрасно уживаются с другими компонентами, более того, именно они придают зимним салатам остроту, вкус и яркость.

5. Салат «Молдавский» - помидоры, болгарский перец и морковь

Ингредиенты:

3 кг красных мясистых помидоров

1 кг сладких болгарских перцев

1 кг лука

100 г моркови

100 г соли

300 г сахара

180 мл уксуса 5%-го

300 мл масла растительного

1. Режем крупно томаты и сладкий перец без семян. Морковку и лук нарезаем потоньше, кружочками и колечками.

2. Льём в кастрюлю масло и уксус, сыплем соль и сахар. Ждём, чтобы закипело.

3. Бросаем морковь, помешиваем и тушим 7 минут.

4. Бросаем лук, готовим ещё 5 минут.

5. Бросаем куски сладкого перца, ещё 5 минут тушим.

6. Бросаем помидорные дольки, перемешиваем и ещё 3 минуты дотушиваем.

7. Размещаем салат по ½-литровым (или 450-граммовым) баночкам и закатываем.

Из предложенного набора должно выйти до 10 банок Молдавского салата. Он полностью готов к подаче на стол, даже масло в нём уже есть. И это очень удобно для зимних заготовок.

6. Салат «Зеленый» - перцы с зелёными помидорами

Ингредиенты:

4 кг помидоров зелёных

3½ кг мясистых болгарских перцев зелёного цвета

4 кг лука

300 г зелени петрушки

5 ст л соли

6 ст л сахара

- ½ ст уксуса столового

6 ч л перца молотого чёрного

1. Перец для начала бланшируем 1 минуту. Охладив, убираем изнутри семена, а оболочку режем соломкой.

2. Лук режем кольцами, зелень рубим, томаты нарезаем тонкими дольками (5 мм толщиной).

3. В миске смешиваем нарезку, посыпаем специями, льём уксус.

4. Перемешиваем салат и размещаем в банках.

5. Подвергаем банки стерилизации (20 минут для литровых, 10 - для ½ - литровых). Закатываем.

Зелёный цвет салата в данном случае необычен, так как речь идёт о помидорах и болгарских перцах. Но это и хорошо, ведь иногда хочется и разнообразия, особенно зимой.

7. Салат острый из зелёных помидоров

Ингредиенты:

1 кг помидоров зелёных

- ¼ кг моркови

200-300 г сладкого болгарского перца ярких цветов

1 стручок перца горького

1 головка чеснока

150 г лука (можно больше - не повредит вкусу)

1 пучок петрушки

1 ст л соли

Масло растительное

Уксус столовый

Перец душистый

Лист лавровый

1. Томаты и морковку порежем кружочками средних размеров (морковку можно потоньше). Чеснок раздавим, петрушку порубим. Стручок перца горького, очистив от семян, порежем сколь можно мельче. Лук нарежем колечками или полукольцами. Так же порежем и перец болгарский, избавив его от семян.

2. Сложим все порезанные ингредиенты в миску, засыплем солью и сахаром. Оставим на 1 час мариноваться, будем помешивать периодически.

3. Приготовим маринад, слив с овощей сок и добавив все положенные компоненты. Когда он закипит, выльем его к овощам, а миску с салатом поставим греть.

4. Тушить овощи в маринаде надо 30-40 минут, помидоры за это время станут мягкими.

5. Переместим кипящий салат в банки. Закатаем.

Вот ещё один, немного другой, салат из зеленых помидоров на зиму. Он отличается остротой от первого, более сладкого. К тому же, он яркий, жизнерадостный, и это очень уместно для монохромной зимы.

8. Салат на зиму из бурых помидоров на зиму без уксуса

Ингредиенты:

1½ кг томатов бурых

1½ кг перцев болгарских

1½ кг моркови

2 кг лука репчатого

2½ л свежеприготовленного домашнего сока из красных томатов

100 г соли

200 г сахара

200 мл масла растительного

1. В кастрюлю наливаем сок, солим его и сыплем сахар, вливаем масло. Греем, ждём закипания.

2. Трём морковь, бросаем её в закипевший сок и варим 10 минут.

3. Режем лук, бросаем, варим 10 минут. Затем бросаем полоски сладкого перца, провариваем снова 10 минут.

4. Нарезаем дольками бурые помидоры и бросаем последними. Варим те же 10 минут.

5. Закатываем салат в банки.

Бурые помидоры хороши тем, что уже успели набрать вкус, и ещё хорошо держат форму. Поэтому они являются желанным компонентом для зимних салатов. Это преимущество только усиливается от того, что рецепт салата на предусматривает стерилизации.

Салаты на зиму из кабачков, капусты, перца, баклажанов и моркови

Салаты из кабачков на зиму весьма популярны среди хозяек, тем более, что этот овощ (а для ботаников - ягода) дружественно воспринимает соседство других овощей.

9. Стружка из кабачков в маринаде из яблочного сока с чесноком

Ингредиенты:

Кабачки

Для маринада:

1 ст яблочного сока

1 ст растительного масла

30 г соли

30 г сахара

50 г чеснока

1 ст воды

1. Чеснок трём или давим. Кабачки чистим (молодые этого не требуют) и нарезаем стружкой, заполняем 3-литровую банку.

2. Варим маринад, кипящим льём в банку, закатываем.

Стоит научиться строгать стружки из кабачков ради такого оригинального салата! Чеснок и кабачки - это понятное сочетание, а вот свежевыжатый сок яблок вносит интригу.

10. Кабачок в соке свёклы и яблока без стерилизации

Ингредиенты:

Кабачки

Для маринада:

1 ст сока, выжатого из красной свёклы

1 ст сока из яблок

1 ст масла растительного

1 ст л семян укропа, растёртых в порошок

3 г лимонной кислоты (или 2 г аскорбиновой)

1. Кабачок чистим, режем кружочками и кладём в банку 3-хлитровую.

2. Варим маринад, льём в банку. Закатываем.

Свёкла хороша в закатках тем, что не теряет своих свойств при термообработке. Бледноватому салату из кабачков она придаёт красивый цвет, и он сразу выпадает из ряда обычных.

11. Салат из кабачков, моркови и яблок

Ингредиенты:

Кабачки

Морковь

Для маринада:

- ½ л сока, выжатого из яблок

30 г соли

50 г сахара, можно вместо него положить мёд

Листья лимонника, 10 шт

- ½ л воды

1. Набор продуктов определяем так, чтобы поместиться в 3-литровую банку. Режем кабачки, яблоки и морковь красиво, складываем в банку.

2. Варим маринад, горячим льём в банку. Закатываем.

Набор продуктов не совсем традиционный, тем более, что соотношение кабачков, яблок и моркови можно определять, как угодно. А если приготовить салат на меду, то наверняка выйдет крайне своеобразная зимняя заготовка.

12. Салат на зиму из кабачков, перца сладкого и томатов на зиму

Ингредиенты:

5-6 молодых кабачков

7-8 сладких перцев поярче цветом

2 кг красных томатов

1 головка чеснока

150 мл растительного масла

2 ст л соли

1 ст сахара, неполный

100 мл уксуса 9%-го

1. Кабачки нарежем кружочками. Если не удалось купить молодые, со старых надо снять кожицу, удалить семечки и после этого взвесить.

2. Перец (без семян) делим пополам. Одну половину нарезаем крупно, вторую пустим на заливку. Точно так же поступим с помидорами 6 половину порежем дольками, остальное - на заливку.

3. Приготовим заливку. Промелем в мясорубке чеснок с половиной перце и половиной помидоров, поместим в кастрюлю.

4. Кастрюлю с молотыми овощами ставим греть, доливаем масло и уксус, сыплем соль и сахар, ждём, пока закипит.

5. В кипящую заливку опустим дольки томатов и перцев, кусочки кабачков, поварим их медленно 15-20 минут.

6. Остаётся распределить салат по банкам, а затем закатать.

В этом зимнем салате кислоту и цвет обеспечат красные помидоры, морковка добавит сладости, а перцы - яркости.

Домашние хозяйки очень любят заготавливать салаты из капусты на зиму. Они питательны, всегда уместны, домашние их едят хорошо, да и гости не чураются.

13. Домашний салат на зиму из капусты без стерилизации

Ингредиенты:

1½ кг капусты белокочанной

1 кг сладких перцев

1 кг красных томатов

- ½ кг лука

2-3 морковки

4 ст л соли морской, крупной

3 ст л сахара

- ½ ст уксуса 9%-го

- ½ ст растительного масла

1. Капусту выбираем сладкую, белую, шинкуем потоньше и кладём в миску.

2.Помидоры режем произвольно, перец, выбросив семена, нарезаем кубиками или соломкой. Лук режем кольцами (можно тоже кубиками), морковку трём крупно.

3. Все нарезанные компоненты кладём к капусте, перемешиваем, даём постоять и пообщаться друг с другом. От этого салат получится вкуснее.

4. Попутно солим, посыпаем сахаром, поливаем маслом и уксусом. Процесс маринования запущен.

5. Через 1 час ставим миску греть и ждём, когда салат закипит. Варим его потихоньку 20 минут и раскладываем кипящим в банки.

6. Закатываем.

Сочетание капусты с морковкой и луком - привычное и любимое. А присутствие томатов и сладких перцев в домашнем салате делает его вкус острее и богаче.

14. Простой салат на зиму из капусты с пастеризацией

Ингредиенты:

5 кг капусты белокочанной

1 кг сладких перцев разного цвета

1 кг лука

1 кг моркови свежей

120-140 мл уксуса 9%-го

- ½ л масла подсолнечного

0,6 - 0,75 л воды

Можно положить чеснок и разную зелень, любителям острого - стручок горького перца

1. Капусту помельче шинкуем, чтобы получилось красиво. Перец нарезаем соломкой (5 мм шириной), морковку трём на обычной или корейской тёрке. Лук нарезаем полукольцами.

2. Овощи собираем в кастрюле и перемешиваем. В маленькой кипятим воду, бросаем соль, льём уксус, сыплем сахар. Когда произойдёт полное растворение, доливаем масло.

3. Маринад льём в овощи. Тщательно перемешиваем и не трогаем 3-4 часа.

4. Размещаем салат в банках (½ л или 1 л), пастеризуем 15 минут. Закатываем.

Салат отличается декоративностью, стоит хорошо, благодаря пастеризации. Капусты в нём побольше, чем указано в рецепте Домашнего салата, и её вкус доминирует.

О многих салатах, которые мы заготавливаем впрок, можно сказать, что это салат из перца, плюс другие компоненты, менее яркие. Потому что в совокупности разных овощей, если их взять поровну, болгарский сладкий перец является одним из наиболее активных.

15. Классический «Лечо» из болгарского перца, простой рецепт

Ингредиенты:

1 кг перца болгарского

1 л сока красных томатов, свежевыжатого

300 г моркови

3 дольки чеснока

100 мл масла растительного

1 ст л 9%-го уксуса

Перец молотый чёрный

1. Морковь, нарезанную кружочками, тушим в масле около 10 минут.

2. Перец болгарский (без перемычек и семян) режем кубиками или полосками, бросаем к морковке. Тушим 5 минут вместе.

3. Давим чеснок, бросаем к перцу и морковке, льём свежевыжатый сок помидоров, солим, перчим.

4. Когда варево закипит, льём уксус, провариваем всё вместе около 10 минут. Закатываем в банки.

Лечо является самым известным из популярных болгарских салатов на зиму. Готовят его во многих модификациях, но основой везде служат сладкие болгарские перцы.

16. Салат из острого перца на зиму с топлёным салом - «Венгерский»

Ингредиенты:

3½ кг стручков красного острого перца

20 г красного перца молотого

200 г свиного сала топлёного

1½ кг красных свежих томатов

50 г лука

50 г соли

Можно добавить чеснок и зелень

1. Красный перец разрезаем вдоль на 4 части, семена убираем. Лук нарезаем кубиками.

2. Растапливаем в кастрюле свиное сало, жарим в нём лук и перец, подсаливаем и перемешиваем. Тушим медленно, помешивая, до мягкости перца.

3. Нарезаем дольками томаты, добавляем в кастрюлю, тушим вместе ещё 10 минут. За 2 минуты до конца посыпаем варево красным перцем молотым, хорошенько перемешиваем.

4. В приготовленные банки раскладываем салат, заполняя по самое горлышко. Накроем их крышками поплотнее (пока не закатываем) и на сутки ставим в прохладное место.

5. Ставим банки в холодную воду, греем, пастеризуем ½ часа. Затем, выключив нагрев, так и оставляем в воде остывать.

6. Закатываем холодными, храним в темноте и прохладе.

Венгерский салат, яркий, острый и сытный, прекрасно дополнит зимой блюда рыбные и мясные. И пусть Вас не пугает присутствие в нём топлёного сала - красный перец всё спишет.

Салаты с фасолью на зиму имеют все основания быть популярным. У фасоли своеобразный вкус, она отличается питательностью, интересно смотрится и её присутствие делает салат необычным.

17. Салат с зелёной фасолью и огурцами «Ассорти по домашнему

Ингредиенты:

800 г помидоров красных

200 г зелёной фасоли

200 г огурцов

Корешок хрена

5 долек чеснока

Зелень - сельдерей, укроп, базилик

Листья - вишни, смородины и дуба по 2-3 шт

3 ст л соли

6 ст л сахара

3 ст л уксуса столового

1,3 л воды

1. Помидоры и огурцы режем крупно.

2. Берём банку в 3 л и часть специй кладём на дно. Затем слоями выкладываем половину огурцов, половину фасоли и все помидоры; затем фасоль и огурцы - всё, что осталось.

3. Кипящей водой дважды заливаем банку. На третий раз, слив воду, на её основе варим рассол.

4. Заливаем в банку кипящий рассол, закатываем.

Зелёную фасоль, или спаржевую, мы часто покупаем в консервированном виде. Рецепт «Ассорти по домашнему» даёт хорошую возможность законсервировать салат из фасоли дома, соединив с огурцами и помидорами.

18. Салат на зиму «Мозаика» из фасоли и баклажанов

Ингредиенты:

- ½ кг бобов фасоли

2 кг синих баклажанов

- ½ кг моркови

- ½ кг сладкого перца расцветками поярче

3 средних головки чеснока

3 стручка перца горького

50 г соли

150 г сахара

- ½ кг масла подсолнечного

150 г 9%-ого уксуса

1. В салат пойдёт фасоль варёная, поэтому сварить её надо заранее.

2. Баклажаны режем кубиками помельче, или трём на крупной тёрке. Трём морковку тоже крупно, или режем тонкой соломкой. Перцы, избавив от семян и перемычек, тоже нарезаем соломкой, чеснок и горький перец измельчаем.

3. На сковородке разогреем масло, сложим туда всё порезанное и измельчённое, варим 20 минут

4. Кладём к овощам фасоль варёную, готовим вместе ещё 10 минут. Сыплем соль, перец и сахар.

5. Ждём, пока кристаллики растают, после чего, активно перемешав салат, закатываем его в банки.

Салаты овощные, консервированные без помидоров, тоже встречаются. Как правило, в них присутствует уксус - надо же че-то заменять кислоту.

Салат «Мозаика» как раз такой, он имеет гармоничный вкус и является сытным блюдом - за счёт баклажанов и фасоли.

БОНУС! Видео-рецепт салата "Тёщин язык" из баклажанов на зиму

19. Салат на зиму из моркови с томатами

Ингредиенты:

1 кг помидоров красных, полностью спелых

2 кг свежей моркови

3 дольки чеснока

1 гвоздичка

30 г соли

40-50 г сахара

70 мл масла растительного

40 мл яблочного уксуса

- ½ ч л молотого кориандра

10 горошин перца чёрного

1. Морковь трём крупно. С помидоров снимаем шкурку, промалываем их в мясорубке.

2. В кастрюле с толстым дном обжариваем медленно морковь, затратив около 5 минут. Мелко режем чеснок и бросаем к морковке.

3. Посыпаем морковь и чеснок солью, специями, сахаром. Перемешиваем и тушим 20 минут под крышкой.

4. В готовый салат льём уксус, перемешиваем и ждём 1 минуту.

5. Закатываем. Этот салат хранится около 1 года, если держать его в прохладном тёмном месте.

Морковь принадлежит к тем овощам, которые меньше всего теряют полезных свойств от термальной обработки. Поэтому зимние салаты из моркови так ценны: они поставляют максимальное количество витаминов, дефицитных в это время года.

Салаты на зиму по-корейски

Мы уже привыкли к экзотическому вкусу корейских салатов, и научились готовить их дома. Тем более, что исходные продукты - самые обыкновенные овощи, которые продаются везде. Есть в корейских салатах и другие ингредиенты, но основа овощная.

Готовятся они просто, много времени не требуют, рецепт салата по-корейски на зиму вполне по силам обычной хозяйке. А как зимняя заготовка такие салаты чрезвычайно эффективны.

20. Огурцы по-корейски с помидорами и перцем болгарским

Ингредиенты:

2 кг огурцов

Томаты красные, 5 больших или 10 мелких

3 луковицы репчатые

3 болгарских сладких перца

Масло растительное

1. Огурцы режем соломкой, выкладываем на плоскую поверхность и подсаливаем. Затем переносим в отдельную, абсолютно чистую посудину, перемешиваем. И 2-3 часа не трогаем.

2. Отожмём через марлю сок из огурцов. Делаем нарезку остальных продуктов, но держим все отдельно.

3. Принимаемся за лук, нарезанный кольцами. Жарим его на масле. Как только он станет мягким, выкладываем полоски перца и тушим вместе.

4. Режем кругами томаты и кладём в сковородку. Жарим 10-15 минут. Под конец процесса добавляем чеснок, посыпаем перцем.

5. Остудив смесь на сковородке, вмешиваем в неё огурцы. Теперь всё, раскладываем салат в посуду и, накрыв плотно, ставим в холодильник. Не закатываем.

Классическое сочетание огурцов, помидоров, лука и перца корейцы обыграли по-своему, создав совершенно оригинальный салат. Он не является традиционной закаткой, но в холодильнике может постоять, пока его не съедят домашние гурманы.

21. Огурцы по-корейски с уксусом и чесноком, быстрый рецепт

Ингредиенты:

4 кг огурцов

4 головки чеснока

2 ст л перца молотого чёрного

3 ст л соли

1 ст сахара

1 ст масла растительного

1 ст уксуса 6%-го

1. Огурцы режем довольно крупно: мелкие на 4 части, а те, что покрупнее, на 6-8. Складываем куски в миску.

2. Готовим смесь для маринования. Давим чеснок и смешиваем его с компонентами для маринада.

3. Этой смесью заливаем огурцы и накрываем миску. Ждём 5 часов. Каждые полчаса-час перемешиваем и снова накрываем.

4. Банки заполняем салатом и ставим их на стерилизацию. Затем закатываем.

Огурцы и чеснок - вот и все компоненты острого корейского салата. Готовится он своеобразно, напитывается маринадом и стерилизуется. Зато стоит всю зиму.

22. Огурцы по корейски с морковкой, рецепт

Ингредиенты:

4 кг огурцов некрупных

1 ст моркови

2 ст л чеснока рубленого

100 г соли

1 ст сахара

1 ст масла растительного

1 ст уксуса 9%-го

1 ст о перца красного молотого

1. Трём морковь крупно, можно на корейской тёрке. Каждый огурчик режем на 4 части.

2. Смешиваем в миске огурцы с морковкой, посыпаем сахаром и перцем, солью и измельчённым чесноком, поливаем уксусом и маслом.

3. Настаиваем салат 4 часа, после чего размещаем в банках. Повергаем стерилизации и закатываем.

Сочетание огурцов с морковкой для нас не слишком привычно. А вот морковь по-корейски уже успели полюбить. Надо думать, что и салат из огурцов по-корейски понравится.

Салаты на зиму с рисом

Рис - продукт универсальный, и, поскольку мы всё глубже проникаем в секреты восточной кухни, то рис вторгается в те области, где раньше его не бывало.

Например, салат с рисом стал героем многочисленных рецептов.Также можно в салат добавить и фасоль, для питательности, а овощную основу оставить неизменной.

23. Классический салат с рисом

Ингредиенты:

4 кг спелых томатов

1 кг моркови

1 кг лука репчатого

1 ст риса

2 ст л соли

100 мл яблочного уксуса 6%-го

200 г сахара

300 мл масла подсолнечного

1. Рису даём 1 час, чтобы он настоялся в воде.

2. Снимаем кожицу с томатов, промалываем их в мясорубке.

3. Морковь тонко шинкуем; перец, очистив от семян, режем кубиками. Так же, кубиками, нарезаем лук.

4. Берём утятницу или эмалированный казан, ставим греть. Льём в него масло и красиво обжариваем лук и морковку.

5. Льём в казан треть стакана воды, варим овощи 20 минут.

6. Затем выливаем промолотые томаты, солим посыпаем сахаром, снова варим 20 минут. Проверяем вкус, корректируем сладость и солёность.

7.Сцеженный рис закладываем в казан. Он сварится примерно за 25 минут.

8. Минут за 10 до окончания варки заливаем уксус и перемешиваем салат.

9. Когда рис дойдёт до кондиции, закатываем по банкам.

Классика этого салата базируется на традиционном наборе компонентов. А вот наличие в его составе риса делает салат более основательным блюдом, которое можно употребить на ужин или на завтрак.

24. Салат с рисом, кабачками и томатами

Ингредиенты:

1 кг перцев разноцветных болгарских

- ½ кг кабачков

1 кг помидоров

1 ст риса

1 ст л соли

50 мл уксуса 9%-го

- ½ ст сахара

5 лавровых листиков

200 мл масла подсолнечного

1. Кабачки обдираем овощечисткой, молодые не чистим. У крупных плодов удаляем семечки. Нарезаем кабачки ломтиками среднего размера.

2. Перцы избавляем от семян и перемычек, нарезаем соломкой. Снимаем шкурку с томатов, измельчаем их или промалываем.

3. Ставим варить рис, он нужен нам в состоянии полуготовности.

4. В утятнице тушим на масле овощи. Когда процесс дойдёт до середины, примерно через ½ часа, кладём специи, соль и сахар, добавляем сцеженный полуготовый рис. Накрываем посудину и так тушим, помешивая, пока не будут готовы все компоненты.

5. Перед концом льём уксус, перемешиваем салат и закатываем.

Вместо кабачков можно взять баклажаны. Готовим так же, но вкус получится другой, понасыщеннее, чем с кабачками - выйдет отличный салат из баклажанов на зиму.

25. Салат на зиму с капустой и рисом

Ингредиенты:

5 кг томатов, спелых и сладких

1 кг репчатого лука

1 кг перцев болгарских, желательно разноцветных

1 кг моркови сладкой

1 кг капусты белокочанной зимнего сорта

- ½ стручка горького перца

- ½ кг риса

4 ст л соли

2 ст сахара

200 г уксуса 6%-го яблочного

2 ст масла подсолнечного

1. Томаты, сняв с них шкурку, промалываем в мясорубке. Сладкий перец нарезаем соломкой потоньше. Горький перец, убрав семена, режем как можно мельче.

2. От кочана капусты стараемся взять для салата более тонкие листья без прожилок, строгаем капусту тонкими полосочками.

3. Морковь режем соломкой или трём на тёрке, обычной или корейской. Лук режем кубиками или полукольцами.

4. Залив в казан масло, туда же выгружаем молотые помидоры и тушим 20 минут. После этого засыпаем остальные подготовленные овощи.

5. Тушим, помешивая, 40 минут под крышкой. Отдельно отвариваем рис, доводим его до мягкости и сцеживаем.

6. Добавляем к овощам рис, солим и посыпаем сахаром, снова накрываем и тушим ещё 10 минут.

7. Последним льём уксус, перемешиваем салат и закатываем.

По сочетанию продуктов этот салат напоминает голубцы овощные. Поскольку приготовление салата как зимней заготовки включает и жарение, и тушение, то вкус получается действительно похожим.

Так что зимой, открыв банку с салатом, можно полакомиться «ленивыми голубцами»: и вкусно, и сытно.

Выше перечислены рецепты зимних салатов из овощей, наиболее доступные, в то же время интересного вкуса. На самом деле их невероятно много, и задача в основном состоит в том, чтобы среди этого многообразия научиться выбирать вкусные и простые рецепты салатов на зиму.

Для Вас мы подобрали 25 лучших, но достаточно простых, которые сможет заготовить любая хозяйка.

Нас часто спрашивают - как варить салат из помидоров на зиму. Особенностью салатов, требующих варки перед консервацией – является надежность их дальнейшего хранения. Взорваться баночке, в которой хранится хорошо проваренный салат не остается практически не одного шанса. А вкус при этом овощи приобретают особенный. За счет варки они пропитываются ароматами друг друга. Это уже не просто салатик, а настоящее кулинарное творение.

Удивительно простой и изысканный салат из такого продукта, как сладкий перчик ну просто не может оставить равнодушными хоть кого-то. Невероятно ароматный и питательны он превосходно дополнит любое блюдо.

Потребуются:

1 кг. сладкого перчика;
2 кг. томатов;
1 кг. молоденькой моркови;
1 кг. лука;
100 гр. уксуса 9%;
100 гр. сахара;
50 гр. соли;
400 гр. масла;
2 головки однолетнего чеснока.

Сварить салат на зиму:

Морковь следует очистить, промыть и лишь затем нарезать тоненькой соломкой.
Из перчика достается семенная коробка и он нарезается тоненькими половинками колечек.
Помидоры желательно измельчить помельче. В идеале это должны быть крохотные кубики.
Чесночок следует очистить от свойственной ему шелухи и измельчить прессом.
В наиболее подходящую для варки посуду всыпаются все овощи и перемешиваются с солью и сахаром, после чего провариваются минут десять.
После этого в салат добавляется масло, и он проваривается еще минут пять.
Пока салат сам по себе варится – идет подготовка той посуды, в которой он будет храниться. Ее в слабом растворе соды промывают и стерилизуют.
Исключительно в обработанные таким образом банки выкладывается салат и ставится в кастрюлю с водой для десятиминутной стерилизации, в завершении которой их наполняют еще и уксусом с чесноком.
Остается их лишь без промедления закатать.

Как варить кабачковую икру на зиму

Удивительное сочетание невероятно нежных кабачков с яркой и сладковатой свеклой. Блюдо получается настолько необычным, что его хочется предложить попробовать всем вокруг, как самое большое достижение. Ведь это не просто необычное творение, но еще и восхитительно вкусное.

Потребуются:

4 кг. молоденьких кабачков;
2 кг. ранней свеклы;
2 кг. обычного лука;
400 гр. сахара;
50 гр. соли;
200-граммовый стакан масла;
3 ст. л. уксусной эссенции 70%;
1/2 ч. л. корицы;
2 бутона гвоздики.

Как и сколько варить кабачковую икру на зиму:

Свеклу необходимо промыть и очистить. Только после этого ее уже можно натереть на терке.
С кабачка тоже снимается кожица и так же как свекла он натирается.
Лук отделяется от свойственной ему шелухи и измельчается на простой мясорубке.
Все овощи пересыпаются в кастрюлю, идеально подходящую для варки и провариваются пол часа. Ближе к завершению этого процесса в салат добавляются все те компоненты, которые до этих пор еще остались не израсходованными.
В процессе варки салата уделяется время посуде, в которой он собственно и будет храниться. Ее в мыльном растворе промывают и сразу же стерилизуют.
В прошедшие термообработку банки выкладывается только что сваренный салат и ставится в широкую кастрюлю с водой для пятиминутной пастеризации.
По окончанию данного действа их немедля закатывают.

Как и в чем варить салаты на зиму

Особо нежным и удивительно свежим получается салат из проваренных огурцов. Невероятным образом овощ сохраняет естественную свежесть и впитывает в себя ароматы сопутствующих ему компонентов. Приготовить такой салат – сущий пустяк, а вот наслаждение потом от его поедания неистовое.

Потребуются:

250 гр. обычного лука;
2 кг. молоденьких огурцов;
100 гр. масла;
100 гр. любой зелени;
1,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахара;
50 гр. уксуса 9%.

Как и в какой посуде варить салаты на зиму:

Изначально огурцы следует промыть и выложить в емкость с водой, чтобы они настоялись парочку часов. За это время они впитают достаточное количество влаги и станут более упругими, а соответственно в последствии – хрустящими.
Только после вымачивания и просушивания огурцы уже можно очистить от грубой кожицы и нарезать тоненькими кружками.
В наиболее подходящую кастрюлю выкладываются огуречные кружки.
Лук отделяется от характерной ему шелухи и нарезается четвертинками колечек. В измельченном виде он добавляется в кастрюлю к огурцам.
Зелень промывается и аккуратно нарезается. После этого она добавляется к овощам.
В огуречную смесь добавляется масло, соль, уксус и сахар. После этого салат перемешивается и настаивается около четырех часов.
По истечению данного промежутка времени салат еще перемешивается и проваривается хотя бы семь минуток.
В процессе настаивания салата выделяется время для подготовки посуды, которая просто необходима для заготовки. Ее в растворе соды или мыла промывают и стерилизуют.
В термически уже обработанные банки выкладывается огуречный салат и без промедления закатывается.
Остывает он перевернутым и прикрытым.

Как сварить икру из баклажан на зиму

Это один из известнейших баклажанных салатов. Нет никакого смысла расписывать все его многочисленные преимущества, о них и так все знают. Это тот салат, который просто обязан быть в закромах у хорошей хозяйки. Ведь его просто невозможно не любить.

Потребуются:

3 кг. молоденьких баклажанов;
1 кг. сладкого перчика;
250 гр. чеснока;
2 острые перчинки;
100 гр. масла;
200-граммовый стакан уксуса 9%;
200-граммовый стакан сахара;
1,5 ст. л. соли.

Этапы заготовки:

Баклажаны нарезаются тоненькими колечками в сантиметр толщиной. При этом важно не переусердствовать, так как слишком тоненькие колечки после жарки будут выглядеть не эстетично – кожица у них попросту отстанет. Даже если этого не произойдет – они разлезутся в готовом салате.
На сковороде с максимально разогретым маслом баклажанные колечки немного прожариваются с одной и другой стороны.
Прожаренные баклажаны перекладываются в любое блюдо.
Из перчика достается вся семенная коробка и он нарезается на кусочки, которые потом удобно будет измельчать простой мясорубкой.
Чеснок отделяется от характерной ему шелухи.
Острый, сладкий перчик и чеснок измельчаются в простенькой мясорубке.
В полученную после такой переработки массу добавляется масло, сахар, уксус и соль и она проваривается минут пятнадцать.
На последних минутах в смесь добавляются и баклажанные колечки.
Необходимо подготовить и посуду, в которой собственно будет храниться огненная смесь. Ее в содовом растворе промывают и пастеризуют.
В заранее обработанные банки выкладывается проваренный салат и переставляется в широченную кастрюлю с водой для двадцатиминутной стерилизации.
После данной обработки салат без промедления закатывается, переворачивается и прикрывается.

Совет: баклажаны можно вовсе не выкладывать в соус и не проваривать дополнительно. Зачастую их просто выкладывают поочередно с приготовленной заливкой. Но даже самая минимальная их совместная варка обеспечит надежность хранения столь вкусного продукта.

Как варить салаты из капусты на зиму

Несколько пикантный салат с капустой в томатно-чесночной заливке – это что-то восхитительное. Невероятно вкусно и изыскано. Такое блюдо найдет свое место как на будничном столе, так и на праздничном. Настолько уж оно оригинальное.

Потребуются:

2 кг. обычной капусты;
1 кг. томатов;
2 молоденькие морковины;
250 гр. сладкого перчика;
2 головки однолетнего чеснока;
100 гр. масла;
2 ст. л. соли;
100 гр. сахара;
1/2 ст. л. молотого перчика обычного;
1/2 ст. л. уксуса 9%.

Салат из капусты на зиму варить:

Капуста предварительно очищается от подсохших листочков, промывается и просушивается. Только после этого ее можно нарезать тоненькими полосками.
Нарезанная капуста перекладывается в глубокую посуду и мнется.
Помидоры следует очистить от кожицы. С этой целью их следует залить кипятком и сразу же без усилий кожица очищается. Очищенные томаты нарезаются на крохотные кубики.
Чеснок отделяется от характерной для него шелухи и меленько нарезается.
Перчик отделяется от всех семян и тоже меленько нарезается.
Все овощи перекладываются в наиболее подходящую для варки посуду и смешиваются с сахаром, перчиком и солью.
Салат проваривается минут двадцать пять, по истечению которых в него уже можно добавить и уксус.
Пока салат спокойно себе варится, нужно заняться посудой, которая просто необходима для качественной и надежной заготовки. Ее в растворе обычной соды промывают и сразу пастеризуют.
Исключительно в предварительно подготовленные банки выкладывается собственно капустный салат и без промедления закатывается.

Хочется особенных заготовок – вареная кабачковая икра на зиму подойдет как нельзя больше. Это надежная консервация с изумительным вкусом. Ее заготавливать, не смотря на варку очень легко. В ней содержится минимальное количество кислот, что тоже можно отнести к неопровержимым преимуществам. Ну а вкус таких заготовок – это вообще отдельная тема.

Не смотря на необходимость варки, овощи сохраняют свои природные вкусовые качества, к тому же поглощают в себя ароматы соседствующих. Это блюдо уже и салатом назвать то сложно. Ведь оно вполне самостоятельное, насыщенное, ароматное и сказочно вкусное. Его и просто вприкуску с хлебушком можно съесть в мгновенье. Вот такое это объедение!

Фото-рецепты салатов на зиму:

Острая закуска

Ингредиенты: баклажаны - 5 кг, чеснок - 200 г, красный сладкий перец - 4 шт, острый перец - 2 шт, масло подсолнечное - 0,5 л; маринад: вода - 5л, соль - 1 стакан, сахар - 1 стакан, лавровый лист - 3-4 листочка, уксус (7%) - 1 стакан (или 2 ст.ложки 70%).

Баклажаны в аджике

Рецепт: Готовим аджику из перца, помидоров и чеснока + сахар, соль и уксус. Окунаем в нее обжаренные кругляши баклажанов, раскладываем по банкам, стерилизуем. Подробный фото-рецепт салата >>

Перец в аджике

Рецепт: готовим аджику, перец печем в духовке и снимаем с него шкурки. Раскладываем слоями перец-аджика по банкам, стерилизуем, закатываем. Подробный фото-рецепт салата >>

Фаршированные на зиму баклажаны

Рецепт: Из баклажанов вынимаем серединки, бланшируем в подсоленной воде, фаршируем овощами и зеленью. Раскладываем по банкам, заливаем горячим маринадом, закатываем. Подробный фото-рецепт фаршированных баклажанов >>

Салат из огурчиков с луком и зеленью

Еще рецепты домашних салатов на зиму

По рецептам ниже я еще не готовила, кто попробует, отпишитесь как получилось.

Фасолевый салат "красный комиссар"

Радужное ассорти

Овощная икра

Зеленые томаты в овощах

Холодная закуска из баклажанов с помидорами

Домашняя аджика

2,5 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг яблок, 1,5 ч.л. уксуса 70 %, 1 кг болгарского перца, 3-5 шт. горького перца, 100 г готовой кавказкой аджики, 1 ст. сахара, ? ст.л. соли, 1 ст. растительного масла, 200 г толченого чеснока.
Овощи промыть, очистить и пропустить через мясорубку. Перемешать в кастрюле, добавить готовую аджику. Для любителей острого можно добавить больше. Варить на среднем огне 1 час. Далее добавить сахар, растительное масло, соль, чеснок, уксус. Банки стерилизовать. Горячую аджику разложить по банкам, закатать.

Салат «Колечки»

Домашнее лечо

Помидоры вымыть. Ошпарить и снять кожу. Прокрутить в мясорубке до состояния пюре. Переложить большую кастрюлю. Выложить туда мелко нарезанный чеснок, вылить уксус, сахар, масло соль, перемешать и кипятить около 20 минут. Помыть перец, удалить семена, разрезать его на 4 части, выложить в томаты и проварить еще около получаса. Затем в подготовленные6 банки выложить перец и залить томатным маринадом. Закрыть банки, поставить в темное место, закрыть одеялом и дать постоять 2 дня.

Лютеница

Солянка капустная

Салат «На зиму»

Салат-маринад

«Охотничий» салат

Салат «Алерина»

«Дядюшкин» салат

Ассорти овощное

Болгарский перец в растительном масле

Лечо с баклажанами и перцем

Салат «Солнечный праздник»

Салат «Парамониха»

Лечо по-домашнему

Огурцы и помидоры в желатине

Паста томатно-сливовая

Палочка-выручалочка

Салат «Аленка»

Лечо «Как у мамы»

Салат «Ростовский»

Салат из капусты, сладкого перца, моркови и лука

Салат из сладкого печеного перца с томатом

Салат с зелеными помидорами

«Мужская мечта»

Салат из огурцов, физалиса и моркови

Салат «Донской»

Ароматная цветнушка

Икра «Любимая»

Салат «Букет на зиму»

Аджика «Тбилисская»

Салат «по-молдавски»

Патиссоны с перцем и помидорами

Еще салаты в разделе "консервирование салатов".

Салат с укропом в холодное время года может сгодится еще и как заправка на зиму, и как заправка для борща.

Состав: 2 кг помидоров 1 кг свеклы 0,5 кг лука 0,5 кг моркови 0,5 сладкого перца лавровый лист душистый перец семена укропа соль уксус и сахар - по вкусу 4 ст. л. растительного масла Приготовление салата с укропом

Помидоры пропустить через мясорубку, предварительно сняв кожицу. В полученную томатную массу положить нарезанную соломкой свеклу и поставить варить. Слегка обжарить в растительном масле нарезанный полукольцами лук, соломкой - сладкий перец и натертую, на крупной терке, морковь.

Все овощи, нашинковать таким образом, очень удобно на кухонном комбайне. Перемешать со свеклой и томатной массой и варить до готовности свеклы. В конце варки добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист, душистый перец и обязательно, семена укропа. Именно они, придадут салату неповторимый вкус.

Горячий салат разложить в стерилизованные банки, закатать стерильными крышками, поставить остывать под шубу вверх дном.